本报讯(记者汪玉)炎炎夏日，记者走访发现，主城区街头巷尾、小区门口等处，不乏凉皮、面皮小摊。傍晚时分，凉皮、黄瓜丝、豆芽被摊主们搅拌在一起，加入调料，几十秒钟一份凉皮就制作完成，前来购买的顾客络绎不绝。

　　广受市民喜爱的凉皮等凉拌菜虽美味，但也要谨防这些美食里暗藏的椰酵假单胞菌。据市疾控中心急性传染病防治科科长李杨介绍，椰酵假单胞菌在自然界中分布广泛，特别在潮湿、温暖的环境中容易滋生，而夏秋季节是椰酵假单胞菌食物中毒的高发期，发酵米面制品、鲜木耳、银耳及其他淀粉类制品等，都是容易被椰酵假单胞菌污染的常见食品。

　　据悉，椰酵假单胞菌能够产生米酵菌酸毒素，这是引起一些凉拌食物毒性的关键。这种毒素具有极强的耐热性，常规的烹饪方法如煮沸、蒸煮无法彻底破坏其毒性。米酵菌酸毒素作用的靶器官主要是肝、脑、肾等人体重要脏器，主要临床表现为上腹部不适，恶心、呕吐，轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、惊厥、休克等。米酵菌酸毒素中毒的潜伏期通常为30分钟至12小时，少数可达1至2天，最长可达3天。该食物中毒无特效解毒药物，病后恢复情况与食入毒素的量有关。

　　因此，专家建议，市民在品尝凉皮、凉拌菜等美食时，应做好预防措施。如果怀疑中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，以减少毒素对身体的损伤，并及时到医院治疗。