凌晨3时，贵池区殷汇镇的街道仍然笼罩在夜色中，只有零星的早点铺子亮起了灯光，那是店主们起早摸黑，正在准备食客们的早餐。今年60岁的陆秀兰，经营着一家殷汇大饼店，殷汇大饼因其口感酥脆又易保存携带，是很多池州人的心头好。
　　陆秀兰的大饼店，没有任何招牌，整个店只有3平方米大，店里摆着她做大饼的所有设备——一块狭长的案板和一口桶状的烤炉。
　　“制作殷汇大饼，要用老面发酵，所以要格外起早。”陆秀兰系上围裙，从水桶里取出前一天预留的老面，将面放入大盆中，再加入清水开始手工揉面。她说，自己的大饼铺子是从婆婆手中接过来的，婆婆从上世纪70年代末制作大饼，两代人一直坚持用老面发酵。“老面发酵做出来的大饼，口感更丰富，也更有嚼劲，这可是顾客喜欢我这个大饼的秘诀呢。”陆秀兰一边笑着，一边揉面。
　　陆秀兰说，一开始做大饼的时候，她总发不好面，大饼不是太硬，就是太软。而在冬天和夏天，同样的配方做出来的大饼也不一样，后来经过长时间的实践和摸索，她总算知道不同的温度、湿度，需要按不同的流程来制作。
　　凌晨4时，陆秀兰揉好了面，在案板上将面团擀成长条状。“擀面也有讲究，除了原料要用好的高筋面粉外，擀的时候也要一边‘打’一边拉扯，从腰部开始发力再到手臂，这样才能擀得厚薄均匀。”记者尝试了一下如何擀面，短短几分钟工夫，就感觉腰酸，手臂也有点吃不消。陆秀兰说：“擀面是个体力活儿，但我从未考虑过用机器替代。机器哪能做出手擀的味道！”
　　在入炉烘烤前，还有两个细节需要完成。陆秀兰在反复折叠大饼面团时，撒上葱花和白芝麻，再刷上一层香油，撒上精盐后用手掌抹匀。之后，她在大饼两侧各划一刀。“别小看我这两招啊，不仅能让大饼吃起来更有层次感，还能让烘烤更加充分。”
　　烤大饼的炉子和炭也有讲究，烤饼炉的内壁是特制的，外壳用铁皮包裹，烤炉内还有保温层，并设有通风口，炭火要选用环保无烟竹炭。任何一道工序的变动都可能改变大饼的味道，而陆秀兰能做的就是坚持。
　　凌晨4时20分，第一锅大饼新鲜出炉，带着芝麻、葱花的清香，再刷上一层陆秀兰秘制的糖浆，口感十分酥脆，甜咸可口。从隔壁乡镇赶来的胡兴兵一口气买了6张，胡兴兵在大王洞风景区附近开了一家民宿，他买大饼是给住店的游客当早餐用的，游客们特别爱吃。
　　说话间，天渐渐亮起来，农贸市场内慢慢变得喧嚣，陆秀兰的大饼摊前人头攒动。汪抗美今年75岁，每两天来买一次大饼；58岁的查文霞，赶来买一块大饼，再开始一天的劳作；还有一群上班族，也是这里的老主顾……
　　近年来，伴随着殷汇镇龙舟赛、油菜花节等活动举办，越来越多的游客来到这个小镇，口口相传和网络传播让陆秀兰的殷汇大饼生意格外红火。小小的大饼铺子，每天要卖出近400张大饼，有一次一个顾客一次性订了1500张大饼，大家的喜爱是陆秀兰做好大饼的最大动力。
　　“烤大饼是站在火边赚的辛苦钱，现在已经很少有人愿意接手了。”陆秀兰告诉记者，很多做饼人都选择了改行，因为烤炉的内部温度很高，导致他们经常被烫伤或皮肤黏膜受伤，久而久之手臂上连汗毛都没了。
　　“只要我还能做，我都会在这里，用这口老味道陪伴着大家。”陆秀兰的话语间充满了对这份传统手艺的热爱与坚守。
　　岁月流转，对于这方狭窄小铺里的人来说，手中的大饼不仅仅是食物，更是连接过去与未来的纽带，承载着一代代殷汇人的记忆与情感。