图为左春桃（右）和同事正在厨房里工作。
　　炎炎夏日，对于在灶台边工作的厨师来说，是一场漫长的“烤”验，为给客人呈上一道道美食，他们冒着高温，在炉火边煎、炒、炸、煮。
　　8月7日，记者走进东至县尧渡镇君悦鸿庆楼大酒店厨房，在这个面积约200平方米的厨房里，分热菜、冷菜、面点、洗碗间等区域，热菜厨房有4个炉灶、1个大蒸箱，6名大厨各司其职。进入后厨，第一感觉是热，第二感觉是闷，没过几分钟，记者脸上就开始冒汗。
　　“现在是备餐时间，也是我们一天中最忙碌的时候。10点之前，我们要准备好200份食材，每天中餐和晚餐都有20桌左右。”该酒店厨师长左春桃告诉记者，以上食材的备菜量还是在没有酒席的情况下，如果当天有酒席，备菜工作量更大。
　　备菜工作结束后，记者现场体验一把炉火边的温度，刚靠近灶台，锅边翻卷而出的火苗随着厨房内鼓动的热风，燎得人睁不开眼。“灶台边的体感温度有50-60℃，周末用餐高峰4个炉灶一起开动，后厨的温度直逼40℃。”左春桃告诉记者，到了饭点，厨师们一刻也不能离开灶台，要连续工作一两个小时才能休息。
　　烧油、倒菜、翻炒、调味，左春桃的一连串动作如行云流水，很快一盘红烧猪蹄就烧好了，左春桃的脸上也冒出汗珠，她侧着头把汗擦掉。“出汗很正常，每天衣服都是湿了干，干了湿。”左春桃说，每年6月至9月，是厨师最难熬的日子，他们每天都要在灶边忙9个小时左右。由于后厨油烟大，不适合安装空调，他们身上的工作服总是被汗水浸透，有时一天要换两三套衣服。为了降温解暑，酒店每天会给他们准备冰水、藿香正气液、冰镇西瓜等防暑物资。
　　趁着炒下一道菜的间隙，左春桃一口气喝完两杯茶水，又回到灶台前忙碌起来。她说，灶台前的工作马虎不得，必须保持良好的工作状态，做这行，夏天最考验人，一天下来要喝五六升水。
　　从事烹饪行业很辛苦，是个天天围着锅台转的活儿，但左春桃一点也没有退缩。今年60岁的左春桃从事餐饮业近40年。2020年，她还创办了东至县君悦职业培训学校，致力于以师带徒的方式培养餐饮高技能人才，传承当地特色美食制作技艺。她的目标就是要把徽菜文化发扬光大。她常说：“有人愿意学，我就愿意教。像东至米饺、东至一品锅、东流藕夹、桂花糖红心芋、葛公豆腐等东至特色菜品，一定要让每一位学员学会。”
　　酷暑季节，奋战在炉灶边、不惧热浪的还有池州市来来小碗菜商之都店的厨师胡来正。在“火力十足”的厨房里，胡来正看油锅热了，便把一盘配好的食材倒进去，锅里的火苗顿时蹿起来，记者在一米开外也能感受到热浪。随着炒勺上上下下颠动，食材在锅里撒起了欢，翻滚着、碰撞着。2分钟后，一份香菇滑鸡出锅装盘。
　　做完这道菜，胡来正赶紧跑到水池边洗了一把脸。“厨房不适合安装空调，如果用大功率风扇又影响炒菜，因此我们只能靠大量喝水来解暑，抽空隙时间到空调屋凉快凉快。”胡来正告诉记者，干厨师虽然很热、很累，但干一行就要爱一行，必须全力以赴保证菜品的卫生和质量。当自己亲手炒出来的菜肴端上餐桌，受到顾客的好评，感觉挺开心的。
　　每天晚上9点，位于主城区人民路上的“南门烧烤”店内座无虚席。一到夏天，“夜经济”就会火起来，该店店主余会更忙了。在后厨，余会站在炭火前，满脸汗水，手上要不停地翻动着烤串。记者刚靠近烤炉，夹杂着食物香气的热烟直往上冲，熏得眼睛生疼，让人瞬间明白“烟熏火燎”的含义。
　　“夏天是烧烤旺季，天越热晚上吃烧烤的人越多。所以，我们赚的是辛苦钱。”余会说，他开发出来的羊肉、脆骨、小黄鱼以及海鲜系列产品深受食客喜爱，特别是夜猫子小黄鱼系列产品和鲜香味美的捞汁小海鲜，都是店里顾客必点菜，新鲜的烤羊肉串也是食客们热衷的一款美食。“客人说好吃，我听了很有成就感。”卷起毛巾擦擦汗，余会露出开心的笑容。
　　桌上一道道美食填饱了客人们的胃，也抚慰了许多疲惫的心。所有厨师都一样，看到顾客流露出的满意表情，他们就会感到欣慰，虽然又热又累，但也心满意足。