□ 记者 汪玉
　　距石台县城不到10公里的矶滩乡境内，有一家隐匿在山里的农家饭店，引得不少食客专程探访，记者一行怀惴好奇，奔赴这场寻味之旅。
　　穿过老式的门楼，水泥铺就的农家小院映入眼帘。客人们悠闲地磕着瓜子，等待美食上桌，整个氛围松弛而温馨，就像回老家一样。西南角的厨房内，一群人围着围裙，忙碌着准备当日的菜肴。老板高峰正专注于手中的锅铲，头也不抬地招呼记者一行。
　　正午时分，菜肴陆续上桌。红烧排骨、土鸡汤、红烧猪肚、小河鱼……盛放在热气腾腾的炉子锅里，不见花样摆盘，也无繁杂调料，仅以酱油和辣酱调出的天然色泽，便衬出食材本真模样；清炒白菜、菠菜，辣椒粑、腌辣椒煎豆腐穿插其间，为满桌美食增添了更多层次与风味。
　　现年56岁的高峰，从小在秋浦河边长大，饭店的二层小楼，正是自家上世纪80年代的老房子，毗邻国道，占尽地利。本世纪初，随着石台旅游业兴起，擅长厨艺的父母带着其妻子王来娣，经营起集食宿于一体的农家乐，取名“秋浦农家饭”。
　　“妻子和母亲都有擅长的菜式，都是农村土菜，父亲负责种菜、当服务员。”高峰回忆道，随着石台全域旅游发展势头兴起，农家乐的生意也愈发红火。2013年，他告别打工生涯，回乡跟着妻子“学艺”，很快便独当一面。
　　然而，在经营过程中，高峰和妻子也曾陷入困惑。“当时确实很迷茫，是坚持做土菜，还是迎合潮流？”高峰坦言，自己跟着妻子和母亲学的都是传统做法，而游客来自五湖四海，质疑声时有耳闻。为了迎合大众口味，他一度尝试制作不同风格的菜肴。但菜品种类越多，运营成本越高，还会导致食材浪费。权衡再三，高峰意识到，乡土风味才是自家饭店的优势，于是决定回归初心，专注于传统土菜的制作。
　　土菜的味道“土”，首先土在食材。在高峰的饭店里，售价100元的红烧排骨锅子最受顾客欢迎。高峰熟练地将切好的黑猪肉放入热锅中，煎炒出猪油后，再将清洗干净的排骨倒入快速翻炒，加上蚕豆酱、黄豆酱、老抽和适量的盐，一时间，香味弥漫开来。高峰说，自家做菜从不放味精，上桌前也不撒葱花，就是为了最大程度还原食材原味。
　　要想展现出食材最本真的味道，清洗环节很重要。“我们使用约50度的热水，既能有效去除肉类的血水，又不会破坏肉质的鲜嫩。”高峰和妻子研究出一套清洗食材的秘诀，新鲜的猪肚首先需要用本地的香油和盐揉搓，去除表面脏油的同时保留适量脂肪。这样处理后的猪肚，口感适中，香气诱人，成了饭店的招牌菜之一。土鸡汤里仅放适量的盐，红烧小河鱼则仅用适量的本地菜籽油和辣椒糊调味。“还要选用优质的食材，荤素分开炒制，牢牢锁住食材本真滋味。”
　　安庆人韩宇，七年前因出差来到石台，无意中发现了这家农家菜馆。“第一次吃老高家的黄瓜和四季豆，那味道瞬间把我拉回到童年，从此我和他成了朋友。”在高峰的厨房里，素菜的食材大多来自自家和周边村民的菜地。“我们家的四季豆、黄瓜、白茄子等，都是从前的老品种，每年留种子，已经传承了30多年。”每年春天，都有周边村民前来求种子，高峰和妻子总是慷慨赠予，“我们家菜地里的蔬菜远不足以供应饭店，乡亲们种得多可以卖给我，这样既能保证品种和口味，又能帮助大家增加收入。”
　　这些年，高峰的农家菜越来越受欢迎，慕名而来的游客遍布全国各地。为了满足更多顾客的需求，高峰在院子里盖起了三层楼房，包厢增加到6个。原来的老房子经过简单整理后，水泥地面、墙壁和窗户都保留了原貌，“老房子的模样，承载了许多人的童年记忆，也是一种独特的‘土’味儿。”高峰的话语中透着浓厚的怀旧情感。
　　从采购清洗到烹饪，再到就餐环境，高峰将“土”味做到了极致。“常常有人说我有个性，其实我很简单，就是专注把菜做好。”他家饭店里定制的本地石台硒泉，供客人免费自取，瓜子花生放在桶里抓一把就可以吃，锅巴一出锅靠客人自己“抢”。尽管服务比较“自助式”，但高峰的执着和真诚，收获了众多令他感动的友情。
　　“有个合肥游客，一年来很多次石台，每次来会在我家吃4顿饭。”也有不少城里的厨师前来取经，高峰总是知无不言。有人建议他将店开到城里，但高峰笑着回应，还是待在自家老屋里舒服，不仅可以省去房租，还能保持菜品新鲜。
　　傍晚时分，小院的灯火渐次亮起，屋顶升起袅袅炊烟。柴火灶上的米饭焖得喷香，高峰一家又开始了新一轮的忙碌。“只要做得动，我会一直烧下去，不想辜负每一位上门的客人。”高峰坚定地说。
　　在这个快节奏的时代，高峰一家用坚守和执着诠释着制作传统土菜的初心，让食客寻得记忆中的味道，重拾那份质朴温暖，也让这份烟火气生生不息、绵延不绝。