□ 记者 汪玉 通讯员 苏璨
　　从小小的土菜馆，到励志经营成百年老店的酒楼；从九华山的乡土菜肴，到对徽菜的创新弘扬；从一盘清炒黄精，到一桌黄精宴……近30年对美食的坚守与传承，这背后藏着怎样的故事？近日，记者对位于九华山风景区的九华一楼进行了探访。
　　仲春时节，万物苏醒。吴贵城最近愈发忙碌，穿梭在厨房与大堂之间，和员工们探讨着菜品的升级方案。大厅里食客们的欢声笑语交织在一起。“这热闹的场景，是我们近30年来用心经营、执着坚守的成果。”感慨之间，吴贵城对记者讲述起往事。
　　1996年，26岁的吴贵城结束外地的工作，回到家乡九华山风景区的九华街，和家人一起开了一家名为亨翔酒家的土菜馆。那时的菜肴，就是把自家厨房的农家风味，搬上饭店餐桌，滋味质朴鲜活。
　　“那时候，黄精是清炒的，红烧肉和土鸡汤都不额外添加其它佐料，很受游客欢迎。”吴贵城回忆，全凭食材本身的鲜美滋味，饭店一开张便门庭若市。当时，吴贵城还在外兼职做导游，常引导游客来自家饭店。
　　岁月的车轮驶入21世纪，交通畅达，自驾游的热潮兴起，为景区带来更多人流，吴贵城的生意也愈发红火。随着游客需求的不断变化，他的菜单也在以“长三角”为主的游客“倒逼”之下，更新得丰富多样。2008年，位于九华街核心区域的太白酒家开张。也就是从那个时候开始，吴贵城的饭店里，臭鳜鱼、毛豆腐等极具徽菜特色的菜品，开始成为爆款。
　　地段好、严控食材且价格实惠，让吴贵城的生意不缺客源。然而山上食材运输不便，在一定程度上限制了其发展。“餐饮要时刻跟着市场的风向走，要守正也要创新。”秉持着这样的理念，2016年，吴贵城下山开启第二次创业，位于山下柯村新区、面积近3000平方米的九华一楼开业。2021年，青阳县县城的九华一楼开业。自此，从山上到山下，再到县城，都可品到吴贵城的新徽菜。
　　“取名为‘一楼’，是给自己定下目标，要做成九华山的百年老店。”吴贵城坦言，从事餐饮这些年来，他对家乡的食材有着足够自信，这份自信也督促他在食品安全、经营服务上严格自律。九华一楼的格局，完全融入了徽派建筑元素，目之所及皆是白墙黛瓦、流檐翘角。穿过大厅，在明亮透明的厨房前，各种菜肴的原材料依次陈列，顾客可直接对着原材料点菜，厨房内的工作情况也一目了然。
　　九华一楼的包厢皆以九华古十景命名。吴贵城邀请记者走进包厢，一张雕着精美花纹的古色古香圆桌，透着浓厚的古韵。“来，尝尝我们的新徽菜，曾经有一桌客人点了8份臭鳜鱼。”说话间，一阵独特香气飘来，传菜员将一份臭鳜鱼端上桌。筷子轻挑，蒜瓣般的鱼肉瞬间散开，纹理清晰，放入口中，细嫩的鱼肉滑过舌尖，令人惊喜的是，并没有记忆中那种腌制食物过重的咸味儿。
　　“以前传统徽菜重油又重盐，现在人们的口味偏好和过去大不一样。”吴贵城笑着解开疑惑，他家的臭鳜鱼一年能卖出2万条，秘诀在于，他请了黄山的老师傅来腌制，专挑池州本地1到1.5斤的鲜活鳜鱼，用特制的木桶发酵。下锅前，师傅们会细细洗净鱼身上多余的盐分，再用独家秘制酱料精心烹制，既保持臭鳜鱼之“臭”，又除掉多余的咸味。
　　在九华一楼，新徽菜已然成为主旋律。吴贵城感慨道：“以前客人进店，就盼着能填饱肚子，下饭的菜才是心头好。但现在，顾客们不仅要吃得香，更要吃得健康、吃得养生，这就是咱酒楼菜品持续升级的动力。”
　　吴贵城告诉记者：“就拿老鸡汤来说，现在炖煮时，我们会根据食客需求，分别添上九华黄精、石耳等山间珍品。等鸡汤上桌，那金黄的汤汁清澈透亮，几乎瞧不见一丝油花。还有红烧肉，用本地特制土酱慢慢熬煮，再加入冰糖提鲜，最后用绍兴黄酒替代清水，经过炖煮后色泽如玛瑙般透明。”
　　无论菜品以何种形式呈现，九华一楼的所有食材均来自九华山和青阳县。这不仅体现了对本地食材的深度挖掘与利用，更为菜品注入了独特的地域风味。最让吴贵城骄傲的，当属他对黄精系菜肴的开发。
　　“已经从清炒黄精，升级到如今的一桌黄精宴了。”吴贵城带着记者来到一处“秘密基地”，簸箕里晒满了黄精、石耳等食材。“希望未来，能凭借这些‘药食同源’的优质食材，给食客们带来既美味又养生的餐饮新体验。”
　　如今，九华一楼的菜单上，有80多道菜品可供选择。每一道精心烹制的菜肴，都映射着九华一楼对食材的尊重、对传统的坚守以及对创新的执着。
　　夜幕降临，九华一楼的灯笼次第亮起，白墙黛瓦间流淌着食客们的欢声笑语。吴贵城看着师傅们将新鲜黄精放入砂锅，闻着老鸡汤蒸腾而起的香气，眼中满是欣慰与期待。