□ 记者 汪玉
　　藏在太朴山半山的竹林农舍间，柴火灶、山泉水焖煮的锅巴饭，菜品不多，菜单“长”在屋前的菜地里，老板是年过六旬的山里农妇……最质朴的元素，开业十多年却一直生意兴隆。暮春时节，记者特意上山寻访这家姜大姐农家菜。
　　太朴山位于贵池区马衙街道，距离主城区约15公里，山下是九华天池傩仙镇景区。沿着“天池”西对岸柏油路蜿蜒而上，经过一道道弯路后抵达滨河社区耿村组，视野豁然开朗。山谷间的一片平地上，清澈的溪流穿过茶园农舍间，姜大姐农家菜，就坐落在桥头，房子是从前的岱岭小学校舍。
　　“ 也没啥好招待的，都是园里的菜。”见到姜大姐时，她刚在溪流里洗好一篮子碧绿的蔬菜，赶着回家淘米。
　　姜大姐名为姜翠英，今年63岁，十多年前，姜翠英还是贵池区马衙街道一个普通的农妇，当时50岁出头的她，曾在城里当过保姆、卖过快餐。随着九华天池景区的发展，2014年，姜翠英决定搬回山里开农家乐。
　　“在山路十八弯的山村里，开一家饭店，不怕没有生意吗？”记者问。
　　“守着菜地过日子，心里踏实。”姜翠英点燃灶台，生火烧一锅热水，倒入泡好的大米，在水汽氤氲间，道起自己的“零浪费生意经”：校舍租金便宜，菜地就在屋后，现摘现炒最新鲜；锅巴若剩了，左邻右舍端着一起分。
　　没想到，靠着不经雕琢的厨艺，姜翠英的土灶台炖出的烟火味，渐渐飘出山里，引得城里人纷至沓来，仅红烧肉一道菜，每年就卖出2000多份。
　　日上三竿，山路上传来汽车的轰鸣声。山下镇上的一位常客带着铜陵的朋友来了，姜翠英的儿媳妇汪宝莲熟络地迎上去：“锅巴、红烧肉、红烧仔鸡，都给您备上？”这些年生意红火，汪宝莲早成了婆婆的“前厅经理”，她报出的菜单，全是姜翠英的“招牌菜”。
　　姜翠英说，山泉水泡米最是讲究。大火烧开后，锅铲顺时针搅得米粒翻跟头，滗出米汤便撤了大火，灶膛里的余火慢慢煨着，锅底渐渐结出金黄的脆锅巴。姜翠英总说：“慢工出细活，米得洗清亮些。”这锅巴成了每桌必点的抢手货。
　　姜翠英手里不停歇，猪肉、仔鸡、小河鱼，皆用活水反复冲洗，下锅时不放太多调料。最有名的红烧肉，必用山里散养的黑猪肉，肉块切得方正——长五厘米、宽三厘米、厚两厘米，连同排骨一同翻炒至两面金黄，添些豆瓣酱和酱油，山泉水一咕嘟，小火慢炖。上桌时，既不加葱花蒜叶点缀，也无多余调料，只留肉香在唇齿间打转，肥而不腻，汤汁见不着油花。
　　荤菜不过十来种，除了红烧肉，便是仔鸡锅、小河鱼、笋子烧肉。牛肉配咸菜豆腐，肥肠搭咸菜，都是山里老做法。姜翠英独创的豆腐肉丝汤最见功夫：鲜嫩豆腐块裹着细肉丝，在锅里滚两滚，撒把葱花便起锅。她说：“吃的就是个‘ 鲜’字，别的锅子口味重些，这口汤正好解腻。”
　　“姜大姐，荤菜照旧，素菜我得去菜地看看。”正午时分，骑行爱好者吴明泽一行人点好菜后，便钻进屋后的菜地。在这些老熟客看来，姜翠英的菜单是“长”在屋后的菜地和竹林里的。
　　姜翠英应和着，叮嘱亲家母方好梅，赶紧去竹林里挖一些春笋配咸肉。方好梅现在是姜翠英菜地的“大管家”。“四月吃莴笋包菜，五月马铃薯苋菜上市，六月黄瓜茄子接棒，秋冬白菜萝卜管够！”姜翠英细数着菜地里的“秘密武器”，又指了指屋前的山林说，“瞧，山里有无尽的宝贝呢，竹笋、蕨菜，连河边的野芹菜都要掐着时节收。”
　　村里的农舍间炊烟袅袅，姜翠英的两桌菜也全部上桌了。“说也奇怪，说不出哪里好吃，可这个味道，只有来这里才觉得好，我们都管这种感觉叫‘乡愁’吧。”吴明泽说。
　　山里光景被炊烟吹得飞快。暮色漫过茶园，姜翠英的儿子王松华从自家养猪场赶回来，系上母亲的围裙。铁锅里新炒的红烧肉咕嘟冒泡，炭火炉的红光映着他晒黑的脸庞：“母亲老了，这手艺得接住。”说话间，远处山道上隐约看到车灯的光晕，又一波食客循着烟火而来。