□ 记者 汪玉 通讯员 王雅玲
　 人潮涌动的九华山风景区，饭店林立。而有一家开了35年的老字号饭店，既无显眼的招牌，也没有线上短视频宣传，却引得食客纷至沓来，甚至有人不远千里驱车光顾。这家万乐饭店，究竟藏着怎样的秘诀？
　　五月的九华山，新绿漫过远山。记者走进这家位于九华乡拥华路上的饭店，大厅里，乳白墙壁上的繁体字“万乐饭店欢迎您”，在射灯的光影下显得暖意又庄重，62岁的马森龙正伏案整理着当天的进货单。
　　“ 马叔，这‘万乐’的名字用了三十多年，有啥讲究？”面对记者的疑问，马森龙眼角带笑：“万家欢乐，和气生财，老百姓过日子图的不就是这个嘛！”原来，饭店虽曾追随时尚换过“大酒店”“酒楼”等名头，但“万乐”二字始终未变。
　　饭店的故事，始于妻子邓文建。1989年，她在青阳县城学艺归来不久，便开起了小餐馆。那时，餐馆做红白案，从早点到正餐，一应俱全。为了做出特色，邓文建琢磨出干煸泥鳅、红烧麻鸭等招牌菜。后来，马森龙也辞职加入，夫妻俩7次搬迁，2011年终于在一栋三层楼房里安定下来。
　　菜籽油的焦香从厨房飘来，邓文建系着围裙探出头：“今天给你们做个干煸泥鳅呀。”环顾厨房，记者发现灶台不同于普通饭店的一体灶，“矮的两个灶台是给她用，高的我用。”说着话，马森龙从妻子手中接过锅铲，高温下的铁锅里发出“滋滋”声响，泥鳅很快被煎炸到金黄。邓文建默契地递来剪刀，马森龙关火，戴上专用防烫手套，细致地剪开泥鳅肚囊，掏出零星的内脏。
　　“不脏的，山里的泥鳅买回来，都得搁清水养足时日，吐干净泥腥。”马森龙说，其实这道干煸泥鳅，早些年他也尝试过去掉外皮上的粘液体，但吃起来却失去了鲜美。后来琢磨出先干煸定型再开膛，就像给泥鳅穿件“硬壳衣”，鲜味全锁在里头。处理好的泥鳅重新回到锅里，辣椒糊、生姜、蒜子混合，配着山泉水煮出汤汁出锅。
　　干煸泥鳅受到众多宾客的热捧，成为万乐饭店的“镇店之宝”。但泥鳅有季节性，红烧麻鸭就应运而生。
　　说到红烧麻鸭，邓文建关掉高压锅阀门：“关键在洗鸭子，得用40度左右温水，血沫子要反复搓洗。”她将焖烂的鸭肉，重新倒回炒锅里，加入些许青椒、蒜瓣，收汁后，再用炉子锅小火慢煨，蒜、青椒与鸭子会相互激活出更多的鲜味。“经常有外地游客，吃完了还打包带走，就为这口鸭肉，咱不用啥高档调料，就靠食材本味。”马森龙总结道，他们的红烧鸭分量实在，每年要卖出近3000只。
　　分量足、口味好、实惠，是万乐饭店待客的诚意。“力气浮财，去了又来，咱用自家房子开店，没租金压力，分量就得给足。”邓文建说，“ 五一”假期，饭店生意火爆，有一晚接待了40桌客人。无论是大包厢的聚餐，还是一两人的简餐，甚至是驾驶员独自来吃碗面条，他们都热情接待。
　　菜单里，以鱼为食材的菜品占比不少，老鸡汤超过干煸泥鳅和红烧麻鸭，排在了第一位。邓文建的语气柔和下来：“闺女爱吃鱼，我变着花样做，没想到客人也喜欢。老鸡汤是山里待客的最高礼节，放在头牌，就是想让游客有回家的感觉。”
　　在万乐饭店，最繁琐的工作当属配菜。“只有食材清洗干净，烹饪才能锦上添花。”长期泡在水里处理食材，马森龙的指甲有些脱壳了，可他却毫无怨言，就拿一道杀猪汤来说，一道菜里放了猪血、猪肝、瘦肉、猪肚、猪心肺等多种食材，猪心肺清洗最费时间，却能让整道菜鲜味四溢。
　　“招待客人要用自家茶叶、地里的蔬菜，不够就买老乡的。”夫妻俩用最简单的烹饪方式，还原食材本味，也收获了食客们的真心。一楼大厅的一侧墙壁上，悬挂着一幅被精心裱起来的画，这是马森龙最珍贵的礼物之一。“左边是奔马，右边这个‘马’字藏着龙形。”马森龙轻轻擦拭玻璃，“老顾客们都喊我‘马龙’，这是一位在我家就餐多年的朋友特意泼墨相赠。”
　　大雨依旧，夜幕下的万乐饭店依旧热闹。食客们赞着红烧麻鸭的鲜香，老顾客熟稔地喊着“马龙，来碗杀猪汤。”35年的光阴，在菜籽油的香气里，在夫妻俩的默契中，这份对食材的敬畏、对食客的赤诚，酿成了最温暖的烟火滋味。