安徽老酱园食品有限公司晒场航拍。

　 工人正在搅拌酱胚。
　 □ 通讯员 江雪飞 徐敏可 李玉 文/图
　　七月初的皖南，刚出梅，就迎来连日的高温天气，正是晒酱、翻酱的好时机。
　　早晨6点，阳光刺破云雾，位于丁香镇石泉村的安徽老酱园食品有限公司（以下简称“老酱园”）的晒场早已热闹起来，整齐排列的酱缸如同一支等待检阅的队伍，黄褐色的酱胚在缸中发酵，空气中飘散着醇厚的酱香，工人们忙着晒酱、翻酱。
　　村民程群华熟练地将粗盐撒进酱胚，已经在这里工作4年的她熟悉每个制作环节，当天的工作就是把盐放进酱里，加水搅拌，让它充分融化，使酱味更醇、更鲜美。“传统晒酱是‘ 看天吃饭’，但现在不一样了！现在，酱胚发酵的温、湿度由仪器实时监测、精准调控，再也不用担心杂菌捣乱。”她挑起一勺酱胚介绍。
　　腌制一坛老酱，是石台农家每年必不可少的活动，制作的时间以六七月份为佳。老酱的熬制、发酵与成型，与皖南梅雨季的潮湿、此后的高温，都有着密不可分的关系。
　　老酱园的负责人封正军传承祖辈技艺，已有40多年制酱经验，在酱园里穿梭的他深谙每一道工序的奥秘。“石台‘富硒负氧’的山水，就是最好的天然佐料，有了好水我们就能做出好酱。”封正军望着山间缭绕的云雾感慨道。在这里，酱胚、盐和水经历一场长达180天的时光修行，吞吐着山间灵气，历经5000余次搅拌，在阳光与月光的交替滋养下，完成从普通豆粒到醇香老酱的华丽蜕变。
　　“今天的天气很适合晾晒老酱，4个晒棚全部晒满了，产量约15000斤。”看着一年才出一季的老酱，闻着园子里酱香四溢，封正军眼里闪着光。
　　封正军的徒弟小李化身主播，架起手机直播晒酱的过程，让网友直观感受这古老的技艺。“家人们看！我们第一批酱已经下缸了，这就是古法工艺制酱！”直播间里，弹幕飞速滚动，网友们隔着屏幕感受着古老技艺的魅力。从清晨到日暮，每天两次直播让网友“云游”晒酱现场，也让深山里的老酱走进大众视野。
　　“ 这是我们宣传和销售方式之一。”封正军介绍，老酱园采用“线上+线下”销售模式，不仅与周边网红达人联动，还与韩宫宴、蒸小皖等餐饮连锁企业达成合作。线上直播间高峰期观看人次能达到上万人，每年线上销售额近百万元，网络让老酱走出深山，走向全国。
　　“以前老酱是山里人的乡愁，现在，它成了千家万户餐桌上的美味。”封正军看着仓库里即将发往各地的老酱，眼里满是欣慰。
　　在科技与互联网的助力下，承载着几代人记忆的老酱，正跨越千山万水，成为连接过去与未来的味觉纽带，让每一个品尝到它的人，都能在醇厚的酱香中，寻回那份温暖的乡愁。