□ 记者 张艺楠
　　正午时分，贵池区万盛广场的“陈掌柜鱼头泡饭”店门前，一张海报格外吸睛— —一个男孩双手端着一盘比脸庞还大的鱼头火锅，对着镜头笑得灿烂。推门而入，香气瞬间包裹周身，老熟客的声音随即响起：“陈掌柜！今天带几个好朋友来聚聚，菜品还按老样子来！”
　　被叫作“陈掌柜”的陈迪笑着迎上前。这位1982年出生的池州人，本是学中医出身。早年他在浙江沿海打拼，种过珍珠、进过工厂，却始终觉得这些都不是自己想要的。爱好美食的他，2017年回到家乡池州，在万盛广场开起了饭店。
　　陈迪不擅长下厨，却爱琢磨菜品。开店初期，他尝试推出各类带有池州特色的菜肴。这时，童年记忆里的鱼头泡饭涌上心头。为此，他特地前往湖北学习鱼头做法，回乡后聘请两位专业厨师，将池州人偏爱鲜醇口感的饮食习惯与湖北做法相结合，让改良后的鱼头泡饭既有池州特色，口味又更加醇厚。
　　要做出“陈掌柜牌”鱼头泡饭，从选材就格外讲究。每条胖头鱼都现杀现做，搭配上梅村豆腐、山粉圆子，再加上咸肉提鲜。经慢火细细炖煮，咸鲜适口的汤汁愈发浓郁，豆腐吸饱了鱼汤的鲜甜，山粉圆子透着Q弹爽滑。最地道的吃法，是等鱼头快吃完时，将浓稠的汤汁浇在热气腾腾的米饭上，让每一粒米都裹满鱼肉的精华，一口下去，鲜、香、糯交织，尽是满足。
　　或许正是这份对池州风味的坚守与创新，让他收获了众多“知音”。这道菜一经推出便大受欢迎，周末一天能卖出70份，节假日日销量更是直接突破100份，不少南京、合肥的顾客也慕名而来，点名要吃这道鱼头泡饭。
　　店里另一道招牌菜“厨娘酱烧肉”，则藏着一段温馨的家族记忆。这道菜的名字，源于陈迪的母亲王美娇。年轻时，王美娇是村里有名的“厨娘”，谁家有红白喜事都会请她去帮忙做菜，酱烧肉便是她的拿手绝活，而这手艺，又是从她外婆那里传承下来的。如今，已到安享晚年的年纪，王美娇却始终坚持在饭店帮忙，店里的这道酱烧肉仍然由她亲自掌勺。
　　这道菜的美味秘诀，同样藏在材料里。王美娇介绍，她们只选用农户散养的黑猪肉，肉质紧实、香味浓郁，且选材时会特意挑选带皮的五花三层或前腿肉；辅料则极为简单，仅有酱板、八角和葱段，遵循着“好食材简单做”的原则。经过慢火炖煮，成品酱烧肉泛着诱人的琥珀色，入口肥而不腻，瘦而不柴，每一口都是老味道的沉淀。
　　在经营上陈迪也有着自己的思路。从开店起，他就十分重视品牌建设，不仅设计了专属logo、撰写宣传标语，还让儿子为自家品牌代言。海报上那个端着鱼头火锅的小男孩，正是他的儿子。2021年开始，他用抖音记录后厨做菜的过程和店里的日常。如今已积累了4300多个粉丝。“虽然账号粉丝不算多，但都是真心喜欢我们家菜的朋友。”陈迪笑着说，“之前有个本地小伙子，给奶奶带了一份酱烧肉，奶奶尝了之后连连说像她小时候吃过的味道，那一刻，我觉得所有的付出都值了。”
　　凭借对菜品的把控和对本地味道的诠释，饭店于2018年拿下“池州市主城区十佳特色餐馆”称号；两年后，获评“全市餐饮服务业品质创新示范单位”；2023年，又成功入选“池州市十佳餐饮企业”；今年5月，该店被认定为第三届池州原生态美食“名菜（名小吃）、名厨、名店”，成为当地餐饮界的“口碑代表”。
　　对于未来，陈迪有着清晰的规划。“我希望以现有的口碑为基础，开拓专属的客户群体，通过建立会员体系、开展社群营销等方式，逐步开启同城外卖服务，让更多人能吃到‘陈掌柜’的饭菜，尝到这份带着家庭温度的池州味道。”
　　一锅鱼头泡饭，一碗酱烧肉，不仅满足了食客的味蕾，更延续着一个家庭对美食的执着与传承。在池州这座充满烟火气的小城里，陈迪一家用一道道家常菜，串联起几代人的手艺与温情，也用多年的坚守，让“陈掌柜鱼头泡饭”成为承载本地味道与记忆的“美食名片”。