□ 记者 方雯
　　白露已至，但江南的秋日依然有些燥热。《饮膳正要》所言，“秋气燥，宜食麻以润其燥，禁寒饮”，饮食上应以养阴清热、润燥止渴、清心安神为主。作为九华素食中的经典，“罗汉一品斋”在食材上以“九华素三宝”为核心：九蒸九晒的黄精能补中益气，绝壁采摘的石耳可清心降浊，晨露浸润的竹荪能养胃生津；融汇18种山珍佳品出一例汤，清淡而不失鲜香，清爽且温润滋补，恰是应时之选。
　　“做‘罗汉一品斋’，食材搭配和火候把控，缺一不可。”九华山聚龙大酒店副总经理陈凌峰，作为九华素食制作非遗传承人、池州原生态美食名厨，从事九华素食技艺研究近三十年，对这道菜的门道了如指掌— — 精选多种九华山优质菌菇，泡发洗净后改刀、整理；先在锅中放入九制黄精、松茸、银耳、野葛根等干菌类原料，辅以山泉水慢熬3到4小时制成素高汤；再分时下料，按照“耐炖的先放，娇嫩的后放”原则，依次加入羊肚菌、猴头菇、黑木耳、冬笋等，让鲜味层层叠加；最后经过文火慢煨、大火收汁，使每一种食材都吸饱了汤汁的鲜香。
　　端上桌时，“罗汉一品斋”盛在温润的白瓷砂锅中，食材码放得错落有致：猴头菇饱满蓬松，泛着温润的光泽；香菇纹理清晰，透着醇厚的香气；墨色的木耳与嫩白的笋片点缀其间，被清亮黏稠的汤汁包裹，入口滑嫩，脆爽生香。
　　“在传统素食的基础上，我们更加注重地方食材与特色菌类的合理搭配，尝试用不同的选料激发食材本味、提升菜品风味。”陈凌峰介绍，“吊汤锁鲜，我们用松茸汤逼出黄精多糖与菌菇鲜肽，让食材更大程度地发挥食用和药用价值；同时靠银耳和葛根的胶质，让汤自然凝稠。这种无添加的做法，更符合当下倡导的健康烹调理念。”这些年来，陈凌峰坚持研读传统素食文献与九华山的文化传说，并与民间厨师交流技艺，陆续开发出九华祈福袋、鲜菇赛鲍鱼等创新菜品，将文化内涵融入每一道菜品之中。
　　早在2022年8月启动的第一届池州原生态美食“名菜（名小吃）、名厨、名店”评选活动中，“罗汉一品斋”“九华黄精饼”等5道素食就入选池州原生态美食“名菜”系列。今年8月份，陈凌峰又凭借精心烹饪的“ 罗汉一品斋”，在2025年皖台青年职工（学生）技能竞赛中获得“素食烹调”项目一等奖。
　　“每一道菜都是文化与匠心的体现。”从选材、备菜，到烹饪、上桌，陈凌峰数十年如一日，对每一个环节都保持着十足的专注和耐心。谈及未来，他表示，将通过现代营养学分析优化配方，开发低糖、高蛋白新菜式，同时积极推动九华素食标准化与品牌化建设。“九华素食作为徽菜的一个分支，希望它能突破地域限制，成为中华素食文化的代表之一，吸引更多年轻群体体验‘清净饮食’的生活方式。”
　　“九华山的素食最开始是对寺庙中的佛教徒和香客们严格执行的戒律，到明清以后发展成为一个美食体系，再经过当地的厨师们潜心研究、改良创新，形成了池州独有的新徽菜——九华健康素食。”池州文化名家工作室领衔人费业朝介绍，在长期生活实践中，九华山人还逐渐流行起过荤年和素年的习俗。
　　一般在每年农历腊月二十八这天，九华山人会做上一桌丰盛的年夜饭，鸡鸭鱼肉、美酒佳酿样样俱全，这便是过荤年。而到了除夕这天，人们则吃素食、不饮酒，吃过斋饭再守岁、祈福，这便是过素年。
　　素年没有“油水”，但一点也不寡淡。山芋粉放进萝卜雕成的模具里，酿出了素辽参；土豆卷上红薯粉皮、裹上脆皮粉，炸成了素排骨；冬瓜切块打花刀，油炸后放入素高汤煮烂，变身成“东坡肉”……食材丰富、色香味美、“以假乱真”的九华素食在当地人的饭桌上“花样百出”。每年春节期间，很多外地游客专程赶来九华山过素年、尝素宴。
　　“以前觉得素食肯定没味道、不好吃，直到尝到九华山素宴后，才彻底改变看法，这些素菜兼具荤菜的形和味，还多了一丝香甜鲜美，简直是有过之而无不及。”内蒙古游客白智慧的感受，体现了越来越多人对九华素食的认可。2021年，九华山荤年素年列入第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
　　山水流韵，素味九华。从寺院斋堂到百姓餐桌，从传统手艺到创新发展，如今，以“罗汉一品斋”为代表的九华素食，不仅是一方特色美食，更成为地域特色与民俗风情的载体。