“从最初只有20平米的小店，到现在拥有近300平米的早餐店，年利润过百万，我们只用了两年半的时间……”近日，一段“八千块创业开早餐店”的抖音短视频，吸引众多网友的关注和热议。
　　短视频的作者名叫张国政，他经营的大发家早餐店位于青阳县县城九子路附近，主营各种浇头的小刀面、锅贴等本地特色早点。逆袭而上的背后，藏着怎样的故事呢？
　　近日，记者来到这家早点店一探究竟。早晨7时许，大发家早餐店里已坐满客人。透明光亮的厨房里，灶台火光摇曳，厨师们正炒制面条的浇头；烟火氤氲中，面条和锅贴的香气扑面而来。
　　“就好你家这口大肉面”“肥肠面还是那个味道”，客人们如老朋友般，同张国政寒暄。张国政说，他的早餐店里有近10种浇头的小刀面，还有锅贴、酒酿、狮子头等特色产品，地道的味道和实惠的价格，让他拥有了稳定的客流，而在三年前刚刚开店的时候，他的生意并没有这样“稳当”。
　 2019年，张国政利用8000元“启动资金”购买厨具和桌椅，在青阳县城曹家园巷子里开了一家早餐店。“即使是采用了高品质的食材，还是有客人提出意见，抱怨味道或咸或淡，面条浇头或多或少。”这是张国政初开店时的困扰，于是他利用自己曾在汉堡店工作的经验，开始用秒表计时控制面条的软硬度，用厨房电子秤确保分量一致，严格控制水和调料的比例，保持统一口感。一遍遍地尝试和记录后，终于做到了早餐产品不仅迎合本地人的口味，还实现了“口味标准化”。
　　生意日趋稳定，张国政仍不忘创新。他将外地爆款的面条浇头进行改良，打造成本地早餐的新晋“网红”。“每个季度，我们都会上新，新产品一般都是本地早餐市场空缺的产品。”张国政说，鸡杂面就是一个成功的案例，从2020年3月推出后，一度成为大发家的专属标志性产品，吸引很多新客前来品尝。
　　生意火爆，人气旺盛，出餐速度也要保证。大发家早餐店日常有18名服务员同时在岗，确保在10分钟内出餐。“我要求大家服装统一，戴口罩作业，不准留长指甲。”张国政说，把细节做到极致，打造整洁舒适的就餐环境，为的是让客人有更舒适的就餐体验。
　　“一家早餐店，带你分享小县城的人间烟火。”这是“张大发早餐店”抖音账号的简介。张国政说，经营好一家早餐店，口味好、会营销是必备因素，但更重要的是要有人情味，经营者心中要有情怀。
　　“巷子里的老店生意很好，但我不能就顾着自己赚钱。”说起以前巷子里开店的环境，张国政说，他经常看见客人们慕名而来，店里坐不下，就在巷子旁支起桌子就餐，下雨天有的人打着伞吃面。这样的场面，让他下定决心要给客人们提供最好的就餐环境，让店员们在舒适的环境里工作。2022年7月，大发家早餐店新店开业。300平米的宽敞店面，简约、干净、明亮、清雅，透过落地窗，客人们可饱览窗外的四季风景。
　　大发家的抖音号有着6.5万粉丝、64.4万点赞，发布的近800个短视频作品，有食材的介绍和新产品的展示，更多的是一帧帧客人们品尝美食的画面。“有新婚的小夫妻穿着婚纱来我家吃面，一问才知道他们两年前在老店里相识；也有一对老夫妻，每天都会按时来店里点两个小菜和一碗面条，恩爱的模样就是店里的风景。”张国政一遍遍按下快门，记录着早餐店里的人群。他说，他期待他的早餐店，不仅给大家带来美食，还能让更多人留下愉悦的回忆。
　　栽下梧桐树，引得凤凰来。大发家早餐店吸引着芜湖、合肥甚至江浙的网友，更有旅行团大巴车载着游客，慕名前来打卡。“目前我们正在打造市区的直营店，也有不少外地人在与我洽谈合作。希望未来能像老乡鸡那样，以青阳小刀面为载体，把我们的品牌推到更广阔的市场。”2023年，张国政将不断探索小餐饮经营新模式，每一步的稳扎稳打，让我们相信他的未来可期。