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发布日期: 2023年07月19日
毕章敏夫妇:“顾客满意,员工支持,就是我们最大的幸运”
  □记者汪玉
  夜幕降临,不少人钟情于有着浓浓烟火气息的烧烤店,嗞嗞作响的烤肉所带来的味蕾刺激,让人瞬间释放忙碌一天的疲惫感。
  “咱屯子大队长”烧烤店是池城众多烧烤店中的一家。店主毕章敏是退役军人,他的妻子王楠是吉林人。6年前,结合军旅元素和东北特色的“咱屯子大队长”烧烤店在池州开业。初期,烧烤店开在主城区南门附近,伴随着生意火爆,店铺不断扩大经营面积,除了南湖商业街200平米的老店,长江中路上带包厢的500平米新店,也在去年冬天开张迎客。
  中午12时刚过,烧烤店里最先上班的,是负责穿串的阿姨。在低温的空调操作间,她们戴上帽子、口罩、围裙、手套,“全副武装”地把新鲜的牛羊肉、五花肉等按比例切好,穿到304食品级不锈钢串上,再迅速送到零下5度的冷藏库里,开始近5个小时的排酸。
  “排酸,是为了肉质口感更鲜嫩。阿姨们工作的地方,是我们按高标准打造的统一配送间,目前市区两家店里的烧烤食材,都从这里提货。”毕章敏对后厨每一个环节有着近乎苛刻的要求。他告诉记者,在创业初期,店里就设置专门的低温穿串间,从前是他自己一个人负责,现在共有4位阿姨工作。
  在“咱屯子大队长”烧烤店里,不仅有烧烤,东北特色菜,还有适应池州本地人口味的菜品。“我们坚持自己的特色,6年来食材不改,味道不变。”毕章敏介绍,多年来,店里牛羊肉等食材,都是从东北配货快递到池州的。所有的食材都被要求按照统一的配方烹饪,确保顾客每次尝到最佳的味道。
  下午3时,后厨师傅开始在养火炉里燃烧竹炭。“前期火要养好,烧烤过程讲究慢工出细活。”东北人金波是厨师长,他说,按照要求,木炭必须燃烧充分,烤出的肉才没有烟熏味;而严控时间,慢烤出来的肉,既能锁住肉的营养,又能保证口感鲜嫩。
  临近下午5时,店内已经有三两顾客。“我们家有不少客人预定晚餐,或进行商务宴请,新店内还有包厢可供选择。”王楠认为,烧烤店生意好的秘诀,除了食材新鲜干净、烧烤技术好之外,还有6年来与食客们之间建立的默契与信任。
  夜间,店内大厅里,食客们的谈笑声此起彼伏,城市的烟火气在这里展露无遗……“吃烧烤、喝啤酒,图的就是一个热闹和放松,我们希望顾客在店里都能放下一天的疲惫。”王楠的嗓门很大,说话间有着东北人的豪爽,她对记者说,人情味儿是她特别看重的,也是很多顾客成为朋友的原因。
  送走最后一拨客人,已是凌晨两点。寂静的街上行人稀少,毕章敏和王楠坐在偌大的店内,颇为感慨:从6年前只有3人的烧烤店,到今天近50名员工的两家店面,他们深知不易,亦心怀感恩:“做这一行没有什么成不成功,顾客满意,员工支持,就是我们最大的幸运。“

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