“做好‘三参汤’首先要选用新鲜的老鸡、老鸭和猪肚，再用小火慢炖3个小时，汤汁才能色泽金黄、口感咸鲜……”日前，在青阳县杜村乡启航大酒店，32岁的厨师姜济亮向记者展示着“三参汤”的做法。
　　眼前这位年轻厨师，从业时间长达15年。2015年，姜济亮选择回到家乡，开办酒店。早年间，姜济亮辗转多地学习徽菜制作方法，如今他努力融合传统制作技艺和现代烹饪理念，不断尝试在舌尖上碰撞出新的火花。酒店一楼的墙壁上挂满了他获得的荣誉证书。2023年7月，姜济亮凭借着烹制的“三参汤”荣获“安徽省饭店业职业技能大赛”金奖。
　　“我能成功获奖，与我平时积极参加‘新徽菜·名徽厨’技能培训密不可分。”姜济亮表示，今后我会更加珍惜这种培训学习机会，不断开发徽菜新菜式。
　　烹饪不仅是一门技术活，更是一门文化课。曾与姜济亮同台竞技的厨师刘忠平对此深有感触，经过“新徽菜·名徽厨”技能培养，他不仅在省“新徽菜·名徽厨”专项职业技能竞赛中荣获A组中式烹调师项目三等奖，自己开办的饭店也一直生意火爆。
　　“中午和晚上店内基本座无虚席，一天的接待量在80人次左右。”刘忠平告诉记者，餐厅火爆的秘诀是他坚持用贵池本地食材研制菜品，刘忠平陆续推出的“飞燕池州鳜鱼”“金汤鳜鱼花”等菜品颇受顾客喜爱。
　　除了经营饭店，刘忠平还开设了抖音账号，用视频的方式让观众了解食材背后的文化故事。“在参与多次‘新徽菜·名徽厨’技能培训后，我计划创办自己的工作室，不断改良传统徽菜，持续创新菜品，做一名‘有想法’的厨师，为推动徽菜产业创新发展贡献自己的一份力量。”刘忠平说。
　　近年来，我市精选出本地特色小吃、美食作为培训项目，通过举办徽厨培训班、招聘徽菜名家，加快提升厨师职业素质，为徽厨搭建施展才华的舞台。截至目前，全市已开展“新徽菜·名徽厨”技能培训19期583人，面向创办餐饮企业人员发放创业担保贷款735余万元。“今后，我们将进一步加大工作力度，持续支持徽菜师傅创业就业，积极开展‘新徽菜·名徽厨’进机关、进校园、进园区、进社区等活动，不断提升群众参与度和满意度，推进这项暖民心行动走深走实。”市人社局职业能力建设科负责人钱丽友表示。