发布日期:
2023年10月20日
40年坚守，父子二人“接力”守护“老味道”
□记者 汪玉
每逢中秋，在东至县洋湖镇，和节日一起隆重登场的，还有“高山麻饼”。
“高山麻饼”原来并不叫这个名字。1935年中秋之夜，丁家人冲破重重封锁线，将制作的丁氏麻饼送到高山革命根据地，后因此得名“高山麻饼”。
如今，“高山麻饼”穿越岁月的长河，带着历史和乡愁的味道，成为东至县非物质文化遗产。延续这份情怀的，是71岁的丁建民和44岁的丁百成父子。
“高山麻饼”香飘四方
“还是儿时的味道，有冰糖有红绿丝。”“上个世纪八九十年代时，我们农村做房子上梁时就买芝麻饼。”“小时候过节走亲戚，送的就是这种麻饼。”……打开丁百成的抖音号，一条条留言，是对光阴里人情味的深切怀念。
近日，记者走进位于东至县洋湖镇高山村的“高山麻饼”生产基地——安徽季香缘食品有限公司。操作间里，制皮、和馅、捶饼……丁建民和10余名工人正有条不紊地完成每一道工序。厂区大院子里，丁百成带着工人上货，手机里的电话响个不停，取货、订货的人络绎不绝。
“每年能销售麻饼10余万斤。从8月份起，我们每天都在加班加点。”丁百成告诉记者，线下主要是东至县及周边县区的商家订单，线上则远销北京、广东等省市。而让他感动的是，每年临近中秋，总会有老年人过来等候刚刚出炉的麻饼；假期里，在外工作的游子们回来，也会特地来厂里，吃上一口老味道。
“这是我们今年新开发出来的鲜肉月饼，尝尝看。”丁建民耳朵不好，说话很大声，言语里带着热忱，掰开一块刚刚出炉的麻饼递过来。被炭火烘烤的芝麻香味正浓，表皮酥脆，肉馅儿咸淡适宜，带着微微的甜，口感软糯。
丁建民说，之所以叫麻饼，是因为表皮和馅儿里，芝麻都是主要原料，馅儿里的芝麻是黑芝麻，表皮上则是脱皮的白芝麻，制作工艺从配料、和面、分馅、开酥、成馅，到成型、烘烤，在尺寸大小、手艺力度上都有着严格的标准。
坚持品质赢得市场
“我从二十几岁开始做麻饼，这一晃40多年了。”丁建民回忆说，上世纪70年代末物资匮乏，而单个的麻饼就有6两重，又有芝麻和冰糖作为原材料，显得格外珍贵，是老百姓中秋节走亲访友的“高档”礼品。
上世纪八十年代末，由于当地老百姓对麻饼的喜爱，麻饼作坊也如雨后春笋般发展起来。丁建民意识到“价格战”不会是长久之计，想占领市场必定要品质为王。
那几年的丁建民，在黄山、安庆乃至江西一些地区奔走，拜师学艺，终于研究出一套适合自家的配方，让他的麻饼在洋湖及周边乡镇市场上站稳了脚跟。
“决定麻饼口感和成型的关键，是糖稀和水的配比，每一道工序，都有严格的标准。”说话间，丁建民掰开一块刚刚出炉的麻饼。“你看，这块麻饼的边缘像传统的木梳子背一样光滑，说明在制皮和锤饼的环节里没出错，咬一口感觉有掉渣酥脆的口感，这取决于面皮厚度适中，烘烤时火候正好。”
21世纪初期，广式月饼进驻市场，“高山麻饼”遇到销售瓶颈。2009年，丁百成辞去杭州一家公司财务主管的职务，回到家乡挑起父亲肩上沉甸甸的担子。“与其说是回乡创业，我更愿意说是回来守住祖辈的手艺。”丁百成重复起父亲年轻时候的足迹。
传承之路充满挑战
“那时候很难，送货到超市，被摆在货架角落里，而且退货率很高。”丁百成和父亲商议，保留芝麻冰糖馅儿的老配方，结合时下的健康理念，降低麻饼的甜度，开发了椒盐味、葱油味的新式麻饼。2011年，“季香缘”商标成功注册，400平米标准化车间建成投入生产。
“我们的麻饼车间没有‘科技和狠活’，但规矩很多。”丁百成觉得守规矩，守的是技艺，更是品质。他对车间内卫生有严格的要求，而纯手工制作、炭炉烤制、老式麻饼馅料里的冰糖和红绿丝等，是他近乎“偏执”的坚持。在包装上，丁百成则大胆创新，开发出独立小包装的麻饼，并延长产品生产周期，常年销售。
为了让更多消费者了解“高山麻饼”，让其闯出大市场，丁百成不放过任何一个参加省内外食品展销会的机会。“学习别人的经验，取长补短。”展会上，丁百成一遍又一遍地讲述洋湖的红色故事，推介“高山麻饼”的老手艺。近年来，丁百成带着“高山麻饼”乘上短视频的东风，开直播、拍短视频，不止老年人，越来越多的年轻人追寻童年的记忆而来，“高山麻饼”重回市场巅峰。“现在我的麻饼在超市里，都是占据货架的‘C位’，线上销售也是供不应求。”丁百成笑着说。
中秋前夕，丁百成带着同事们承办洋湖革命老区第三届红色文化节暨“高山麻饼”文化艺术节，吸引众多周边村民和游客。“咬一口，才下舌尖，又上心间。”阔别家乡很久的赵琳感慨道。
“我想通过新颖的形式，让更多人了解“高山麻饼”，传承这门手艺。”谈及未来，丁百成盼望麻饼销售越来越好，那样就会有更多的资金投入到手工技艺培训、传承人培养、产品红色文化宣传等方面，同时能把成熟配方和工艺建立档案，让其得到永久保护。
丁家父子坚守匠心，精益求精，造就“高山麻饼”独特的魅力与文化内涵。如今，季香缘共有4种口味的“高山麻饼”，并生产绿豆糕、豆丝等本地特色农产品，年产值呈逐年上升趋势。“希望有更多年轻人像我一样回到家乡传承老手艺。”丁百成说。
每逢中秋，在东至县洋湖镇，和节日一起隆重登场的，还有“高山麻饼”。
“高山麻饼”原来并不叫这个名字。1935年中秋之夜，丁家人冲破重重封锁线，将制作的丁氏麻饼送到高山革命根据地，后因此得名“高山麻饼”。
如今，“高山麻饼”穿越岁月的长河，带着历史和乡愁的味道，成为东至县非物质文化遗产。延续这份情怀的，是71岁的丁建民和44岁的丁百成父子。
“高山麻饼”香飘四方
“还是儿时的味道，有冰糖有红绿丝。”“上个世纪八九十年代时，我们农村做房子上梁时就买芝麻饼。”“小时候过节走亲戚，送的就是这种麻饼。”……打开丁百成的抖音号，一条条留言，是对光阴里人情味的深切怀念。
近日，记者走进位于东至县洋湖镇高山村的“高山麻饼”生产基地——安徽季香缘食品有限公司。操作间里，制皮、和馅、捶饼……丁建民和10余名工人正有条不紊地完成每一道工序。厂区大院子里，丁百成带着工人上货，手机里的电话响个不停，取货、订货的人络绎不绝。
“每年能销售麻饼10余万斤。从8月份起，我们每天都在加班加点。”丁百成告诉记者，线下主要是东至县及周边县区的商家订单，线上则远销北京、广东等省市。而让他感动的是，每年临近中秋，总会有老年人过来等候刚刚出炉的麻饼；假期里，在外工作的游子们回来，也会特地来厂里，吃上一口老味道。
“这是我们今年新开发出来的鲜肉月饼，尝尝看。”丁建民耳朵不好，说话很大声，言语里带着热忱，掰开一块刚刚出炉的麻饼递过来。被炭火烘烤的芝麻香味正浓，表皮酥脆，肉馅儿咸淡适宜，带着微微的甜，口感软糯。
丁建民说，之所以叫麻饼，是因为表皮和馅儿里，芝麻都是主要原料，馅儿里的芝麻是黑芝麻，表皮上则是脱皮的白芝麻，制作工艺从配料、和面、分馅、开酥、成馅，到成型、烘烤，在尺寸大小、手艺力度上都有着严格的标准。
坚持品质赢得市场
“我从二十几岁开始做麻饼，这一晃40多年了。”丁建民回忆说，上世纪70年代末物资匮乏，而单个的麻饼就有6两重，又有芝麻和冰糖作为原材料，显得格外珍贵，是老百姓中秋节走亲访友的“高档”礼品。
上世纪八十年代末，由于当地老百姓对麻饼的喜爱，麻饼作坊也如雨后春笋般发展起来。丁建民意识到“价格战”不会是长久之计，想占领市场必定要品质为王。
那几年的丁建民，在黄山、安庆乃至江西一些地区奔走，拜师学艺，终于研究出一套适合自家的配方，让他的麻饼在洋湖及周边乡镇市场上站稳了脚跟。
“决定麻饼口感和成型的关键，是糖稀和水的配比，每一道工序，都有严格的标准。”说话间，丁建民掰开一块刚刚出炉的麻饼。“你看，这块麻饼的边缘像传统的木梳子背一样光滑，说明在制皮和锤饼的环节里没出错，咬一口感觉有掉渣酥脆的口感，这取决于面皮厚度适中，烘烤时火候正好。”
21世纪初期，广式月饼进驻市场，“高山麻饼”遇到销售瓶颈。2009年，丁百成辞去杭州一家公司财务主管的职务，回到家乡挑起父亲肩上沉甸甸的担子。“与其说是回乡创业，我更愿意说是回来守住祖辈的手艺。”丁百成重复起父亲年轻时候的足迹。
传承之路充满挑战
“那时候很难，送货到超市，被摆在货架角落里，而且退货率很高。”丁百成和父亲商议，保留芝麻冰糖馅儿的老配方，结合时下的健康理念，降低麻饼的甜度，开发了椒盐味、葱油味的新式麻饼。2011年，“季香缘”商标成功注册，400平米标准化车间建成投入生产。
“我们的麻饼车间没有‘科技和狠活’，但规矩很多。”丁百成觉得守规矩，守的是技艺，更是品质。他对车间内卫生有严格的要求，而纯手工制作、炭炉烤制、老式麻饼馅料里的冰糖和红绿丝等，是他近乎“偏执”的坚持。在包装上，丁百成则大胆创新，开发出独立小包装的麻饼，并延长产品生产周期，常年销售。
为了让更多消费者了解“高山麻饼”，让其闯出大市场，丁百成不放过任何一个参加省内外食品展销会的机会。“学习别人的经验，取长补短。”展会上，丁百成一遍又一遍地讲述洋湖的红色故事，推介“高山麻饼”的老手艺。近年来，丁百成带着“高山麻饼”乘上短视频的东风，开直播、拍短视频，不止老年人，越来越多的年轻人追寻童年的记忆而来，“高山麻饼”重回市场巅峰。“现在我的麻饼在超市里，都是占据货架的‘C位’，线上销售也是供不应求。”丁百成笑着说。
中秋前夕，丁百成带着同事们承办洋湖革命老区第三届红色文化节暨“高山麻饼”文化艺术节，吸引众多周边村民和游客。“咬一口，才下舌尖，又上心间。”阔别家乡很久的赵琳感慨道。
“我想通过新颖的形式，让更多人了解“高山麻饼”，传承这门手艺。”谈及未来，丁百成盼望麻饼销售越来越好，那样就会有更多的资金投入到手工技艺培训、传承人培养、产品红色文化宣传等方面，同时能把成熟配方和工艺建立档案，让其得到永久保护。
丁家父子坚守匠心，精益求精，造就“高山麻饼”独特的魅力与文化内涵。如今，季香缘共有4种口味的“高山麻饼”，并生产绿豆糕、豆丝等本地特色农产品，年产值呈逐年上升趋势。“希望有更多年轻人像我一样回到家乡传承老手艺。”丁百成说。