□ 记者 汪玉
　　主城区建设路上，坐落着一家名为“ 小汪家美食”的饭店。35岁的汪雪琴与她的丈夫程强是这家店的主人，他们最开始做线上外卖，由于在朋友圈卖得火爆，于是夫妻俩开起了线下实体店，9年来，两人不断改进创新，只为给食客带来最地道正宗的池州风味。
　　2016年以前，汪雪琴是一名全职主妇，丈夫程强在一家星级酒店当大厨。“ 当时家庭开支大，他一个人赚钱太辛苦了。”汪雪琴决定创业。自小就喜欢烹饪的她，选择制作凉皮、花甲等受女孩子欢迎的美食。由于初期资金紧张，汪雪琴便利用微信朋友圈进行线上推广，通过外卖的形式销售。
　　从那之后的2年多时间里，汪雪琴跟着丈夫一起研究酱料，接单制作好后，请父亲当跑腿为顾客送上门。“当时，最高峰一天能卖出近百份订单。”随着订单量的暴增，他们还增加了龙虾等本地特色菜式，这也让汪雪琴更加确信丈夫的手艺有着巨大的潜力。2019年，程强辞去了酒店的工作，夫妇俩的“小汪家凉皮”实体店正式开门营业。程强担任大厨，汪雪琴则身兼数职，既是服务员、收银员，又是传菜员，汪雪琴的母亲负责购买和清洗食材。
　　从线上外卖到实体店，汪雪琴依然利用自己的朋友圈推广菜品。“当时我的顾客好友已经超过3000人了，其中大多数是女性，她们都是冲着堂食的凉皮和花甲来的。”汪雪琴紧紧抓住这些线上老顾客的流量，与程强一起研究新的菜品。当下备受欢迎的香辣蟹，就是在那个时候诞生的。
　　“ 实体店刚开业时，大厅里坐满了女顾客。”汪雪琴总是像对待闺蜜一样招待她们。相比之前的龙虾和花甲，香辣蟹更适合边吃边聊。程强烹饪的香辣蟹采用了传统酒店宴席的风格，之后半年汪雪琴不断试吃并改进，终于确定了一款适合大众口味的香辣蟹。
　　鲜香蟹肉搭配年糕、藕片，在秘制酱料汤汁中以小火慢煨，激发出别具一格的口感。酱料需提前一天熬制，选用辣椒粉，结合黄豆酱、蚕豆酱等多种调料精心熬制，放置一夜以便各种味道充分融合。
　　提到丈夫的专业技能，汪雪琴很是自豪。她说，无论有多少顾客来访、翻台多少次，他们推出的菜品味道都能保持稳定一致。当然，这也得益于汪雪琴对菜品标准的把控，即便丈夫不再担任大厨，新请的厨师也要按照既定标准烹饪。通过一次次的尝试，汪雪琴家的菜单不断更新。“只要顾客想吃，无论是本地特色还是外地风味，我们都会去研究。”随着生意越来越红火，汪雪琴决定将原来的“小汪家凉皮”更名为“小汪家美食”。
　　更新后的“小汪家美食”，顾客群体也悄然发生了变化。“很多女性顾客带着自己的伴侣和朋友来吃饭，久而久之，男性顾客也越来越多。”汪雪琴笑着谈论饭店的变化，并表示如何满足男性顾客的口味需求成为他们的新挑战。
　　“男顾客喝酒，讲究实在，喜好吃荤菜锅子。”翻开“小汪家美食”当前的菜单，可以看到诸如牛肉烧腌菜、猪心肺、肥肠等多达近30种池州本地特色的锅子。汪雪琴表示，她母亲每天早晨6点去菜市场，精心挑选新鲜和本土的食材，所有荤菜食材都要求当天现杀，鱼虾蟹类更是确保鲜活下锅。对于猪心肺、肥肠这类本身口味较重的食材，制作出的锅子通常较为干燥，汤汁较少；而牛肉锅子则搭配咸淡适中的腌白菜和老豆腐，并使用辣椒糊进行烹饪，以保证其独特风味。
　　汪雪琴告诉记者，即便线下生意越来越火，她依然没有放弃外卖服务。“我是从外卖起步的，从未忘记出发的路。”汪雪琴说。太多的顾客变成了她的朋友，这让她在谋生的同时也感受到了这份工作的快乐。
　　年关将至，众多返乡的池州人纷纷前来光顾“小汪家美食”，重温过去的美好时光，这也让汪雪琴收获许多感动。“ 小汪家美食”已然成为不少池州人心目中的一份家乡味道。
　　“ 我会一直把饭店开下去，为顾客提供更好的服务，因为喜欢和享受这份工作。”冬夜里的建设路，路人行色匆匆，汪雪琴结束了一天的忙碌，又即将迎来一个新的开始。