发布日期:
2025年01月29日
小汪家美食:传承创新 “烹”出地道池州风味
□ 记者 汪玉
主城区建设路上,坐落着一家名为“ 小汪家美食”的饭店。35岁的汪雪琴与她的丈夫程强是这家店的主人,他们最开始做线上外卖,由于在朋友圈卖得火爆,于是夫妻俩开起了线下实体店,9年来,两人不断改进创新,只为给食客带来最地道正宗的池州风味。
2016年以前,汪雪琴是一名全职主妇,丈夫程强在一家星级酒店当大厨。“ 当时家庭开支大,他一个人赚钱太辛苦了。”汪雪琴决定创业。自小就喜欢烹饪的她,选择制作凉皮、花甲等受女孩子欢迎的美食。由于初期资金紧张,汪雪琴便利用微信朋友圈进行线上推广,通过外卖的形式销售。
从那之后的2年多时间里,汪雪琴跟着丈夫一起研究酱料,接单制作好后,请父亲当跑腿为顾客送上门。“当时,最高峰一天能卖出近百份订单。”随着订单量的暴增,他们还增加了龙虾等本地特色菜式,这也让汪雪琴更加确信丈夫的手艺有着巨大的潜力。2019年,程强辞去了酒店的工作,夫妇俩的“小汪家凉皮”实体店正式开门营业。程强担任大厨,汪雪琴则身兼数职,既是服务员、收银员,又是传菜员,汪雪琴的母亲负责购买和清洗食材。
从线上外卖到实体店,汪雪琴依然利用自己的朋友圈推广菜品。“当时我的顾客好友已经超过3000人了,其中大多数是女性,她们都是冲着堂食的凉皮和花甲来的。”汪雪琴紧紧抓住这些线上老顾客的流量,与程强一起研究新的菜品。当下备受欢迎的香辣蟹,就是在那个时候诞生的。
“ 实体店刚开业时,大厅里坐满了女顾客。”汪雪琴总是像对待闺蜜一样招待她们。相比之前的龙虾和花甲,香辣蟹更适合边吃边聊。程强烹饪的香辣蟹采用了传统酒店宴席的风格,之后半年汪雪琴不断试吃并改进,终于确定了一款适合大众口味的香辣蟹。
鲜香蟹肉搭配年糕、藕片,在秘制酱料汤汁中以小火慢煨,激发出别具一格的口感。酱料需提前一天熬制,选用辣椒粉,结合黄豆酱、蚕豆酱等多种调料精心熬制,放置一夜以便各种味道充分融合。
提到丈夫的专业技能,汪雪琴很是自豪。她说,无论有多少顾客来访、翻台多少次,他们推出的菜品味道都能保持稳定一致。当然,这也得益于汪雪琴对菜品标准的把控,即便丈夫不再担任大厨,新请的厨师也要按照既定标准烹饪。通过一次次的尝试,汪雪琴家的菜单不断更新。“只要顾客想吃,无论是本地特色还是外地风味,我们都会去研究。”随着生意越来越红火,汪雪琴决定将原来的“小汪家凉皮”更名为“小汪家美食”。
更新后的“小汪家美食”,顾客群体也悄然发生了变化。“很多女性顾客带着自己的伴侣和朋友来吃饭,久而久之,男性顾客也越来越多。”汪雪琴笑着谈论饭店的变化,并表示如何满足男性顾客的口味需求成为他们的新挑战。
“男顾客喝酒,讲究实在,喜好吃荤菜锅子。”翻开“小汪家美食”当前的菜单,可以看到诸如牛肉烧腌菜、猪心肺、肥肠等多达近30种池州本地特色的锅子。汪雪琴表示,她母亲每天早晨6点去菜市场,精心挑选新鲜和本土的食材,所有荤菜食材都要求当天现杀,鱼虾蟹类更是确保鲜活下锅。对于猪心肺、肥肠这类本身口味较重的食材,制作出的锅子通常较为干燥,汤汁较少;而牛肉锅子则搭配咸淡适中的腌白菜和老豆腐,并使用辣椒糊进行烹饪,以保证其独特风味。
汪雪琴告诉记者,即便线下生意越来越火,她依然没有放弃外卖服务。“我是从外卖起步的,从未忘记出发的路。”汪雪琴说。太多的顾客变成了她的朋友,这让她在谋生的同时也感受到了这份工作的快乐。
年关将至,众多返乡的池州人纷纷前来光顾“小汪家美食”,重温过去的美好时光,这也让汪雪琴收获许多感动。“ 小汪家美食”已然成为不少池州人心目中的一份家乡味道。
“ 我会一直把饭店开下去,为顾客提供更好的服务,因为喜欢和享受这份工作。”冬夜里的建设路,路人行色匆匆,汪雪琴结束了一天的忙碌,又即将迎来一个新的开始。
主城区建设路上,坐落着一家名为“ 小汪家美食”的饭店。35岁的汪雪琴与她的丈夫程强是这家店的主人,他们最开始做线上外卖,由于在朋友圈卖得火爆,于是夫妻俩开起了线下实体店,9年来,两人不断改进创新,只为给食客带来最地道正宗的池州风味。
2016年以前,汪雪琴是一名全职主妇,丈夫程强在一家星级酒店当大厨。“ 当时家庭开支大,他一个人赚钱太辛苦了。”汪雪琴决定创业。自小就喜欢烹饪的她,选择制作凉皮、花甲等受女孩子欢迎的美食。由于初期资金紧张,汪雪琴便利用微信朋友圈进行线上推广,通过外卖的形式销售。
从那之后的2年多时间里,汪雪琴跟着丈夫一起研究酱料,接单制作好后,请父亲当跑腿为顾客送上门。“当时,最高峰一天能卖出近百份订单。”随着订单量的暴增,他们还增加了龙虾等本地特色菜式,这也让汪雪琴更加确信丈夫的手艺有着巨大的潜力。2019年,程强辞去了酒店的工作,夫妇俩的“小汪家凉皮”实体店正式开门营业。程强担任大厨,汪雪琴则身兼数职,既是服务员、收银员,又是传菜员,汪雪琴的母亲负责购买和清洗食材。
从线上外卖到实体店,汪雪琴依然利用自己的朋友圈推广菜品。“当时我的顾客好友已经超过3000人了,其中大多数是女性,她们都是冲着堂食的凉皮和花甲来的。”汪雪琴紧紧抓住这些线上老顾客的流量,与程强一起研究新的菜品。当下备受欢迎的香辣蟹,就是在那个时候诞生的。
“ 实体店刚开业时,大厅里坐满了女顾客。”汪雪琴总是像对待闺蜜一样招待她们。相比之前的龙虾和花甲,香辣蟹更适合边吃边聊。程强烹饪的香辣蟹采用了传统酒店宴席的风格,之后半年汪雪琴不断试吃并改进,终于确定了一款适合大众口味的香辣蟹。
鲜香蟹肉搭配年糕、藕片,在秘制酱料汤汁中以小火慢煨,激发出别具一格的口感。酱料需提前一天熬制,选用辣椒粉,结合黄豆酱、蚕豆酱等多种调料精心熬制,放置一夜以便各种味道充分融合。
提到丈夫的专业技能,汪雪琴很是自豪。她说,无论有多少顾客来访、翻台多少次,他们推出的菜品味道都能保持稳定一致。当然,这也得益于汪雪琴对菜品标准的把控,即便丈夫不再担任大厨,新请的厨师也要按照既定标准烹饪。通过一次次的尝试,汪雪琴家的菜单不断更新。“只要顾客想吃,无论是本地特色还是外地风味,我们都会去研究。”随着生意越来越红火,汪雪琴决定将原来的“小汪家凉皮”更名为“小汪家美食”。
更新后的“小汪家美食”,顾客群体也悄然发生了变化。“很多女性顾客带着自己的伴侣和朋友来吃饭,久而久之,男性顾客也越来越多。”汪雪琴笑着谈论饭店的变化,并表示如何满足男性顾客的口味需求成为他们的新挑战。
“男顾客喝酒,讲究实在,喜好吃荤菜锅子。”翻开“小汪家美食”当前的菜单,可以看到诸如牛肉烧腌菜、猪心肺、肥肠等多达近30种池州本地特色的锅子。汪雪琴表示,她母亲每天早晨6点去菜市场,精心挑选新鲜和本土的食材,所有荤菜食材都要求当天现杀,鱼虾蟹类更是确保鲜活下锅。对于猪心肺、肥肠这类本身口味较重的食材,制作出的锅子通常较为干燥,汤汁较少;而牛肉锅子则搭配咸淡适中的腌白菜和老豆腐,并使用辣椒糊进行烹饪,以保证其独特风味。
汪雪琴告诉记者,即便线下生意越来越火,她依然没有放弃外卖服务。“我是从外卖起步的,从未忘记出发的路。”汪雪琴说。太多的顾客变成了她的朋友,这让她在谋生的同时也感受到了这份工作的快乐。
年关将至,众多返乡的池州人纷纷前来光顾“小汪家美食”,重温过去的美好时光,这也让汪雪琴收获许多感动。“ 小汪家美食”已然成为不少池州人心目中的一份家乡味道。
“ 我会一直把饭店开下去,为顾客提供更好的服务,因为喜欢和享受这份工作。”冬夜里的建设路,路人行色匆匆,汪雪琴结束了一天的忙碌,又即将迎来一个新的开始。