□通讯员 江雪飞 丁希慧　　
　 清晨的山雾还未散尽，横渡镇鸿凌村皖南山庄的烟囱便腾起袅袅炊烟，这家饭店的主人胡学军像位执着的守山人，用33载光阴熬煮着独特的味觉记忆。
　　“老胡，老样子，来碗杀猪汤！”食客来了便一声吆喝，灶台前掌勺的胡学军应声从厨房里走出来，招呼着：“好嘞！稍等哈。”
　　1992年，市场经济蓬勃发展，位于省道旁的皖南山庄应运而生，南来北往的车辆穿行而过，司机都要在这歇个脚。“2006年，这条省道升级为237国道，我在老屋基上修建了今天的皖南山庄。当初村里没什么农家乐，我是最早一批搭上‘旅游快车’的，生意兴旺时，一天要接待一两百人。”胡学军介绍。
　　2008年 ， 石台县大力发展旅游业，横渡镇怪潭漂流景区日益兴起，为皖南山庄带来更多人流量，当然更吸引人的还是那碗带着乡愁的杀猪汤。在石台人的记忆里，这道传承百年的年俗菜— —杀猪汤原是腊月里杀年猪时才有的珍馐。“为给新开张的饭店增加菜品，我就增加了这道菜，但是当时面临食材短缺问题，菜市场里没有猪血卖。”胡学军说，为买到猪血，他特意跑到猪肉铺，同卖猪肉的师傅商量，留些猪血卖给他，从此石台菜市场里多了一样食材— —猪血。
　　“做杀猪汤时，需要使用皖南黑猪的猪肝、里脊肉、猪血等新鲜食材。”胡学军说，在烹饪时，他也用尽了心思，先用肥膘在热锅里熬出猪油的香味，再加上热水，等喷香的气味弥漫开来后，再把处理好的食材放入猪油锅中。“肥肉炼油提肉香，里脊肉、猪肝揉捏淀粉保鲜嫩，沸水滚过，姜蒜葱花的辛香便与肉香交融，最后加点盐调味即可出锅。”胡学军边介绍边熟练地往锅里加入葱姜蒜，不一会儿，一道正宗的杀猪汤就做好了。
　　杀猪汤，承载着满满的年味。过去，只有到了年关杀年猪时，人们才能围坐在一起，喝上一碗热气腾腾的杀猪汤。如今，胡传军把这道过年才吃得到的菜变成皖南山庄的日常特色，让年节滋味化作四季烟火。
　　车流裹挟着时代呼啸而过，总有人愿意停下脚步，在皖南山庄的烟火气里寻找记忆里的味道。33年里，胡学军见证过国道贯通后的车水马龙，亲历过旅游开发的喧闹，却始终以恒定节奏翻炒着时光味道。