□ 记者 许倩琪
　　清晨6点，青阳定心桥北巷口，黑皮面馆已飘出阵阵油香。
　　老板谢海涛站在明档灶台前，单手稳稳地掂起已倒油预热的铁锅，配菜在锅中迅速翻滚，发出“滋滋”声响 ，只见他抄起竹笊篱，将煮熟的小刀面精准倒入锅中，瞬间，白茫茫的雾气汹涌升腾。伴随着手腕发力，铁锅被颠得呼呼作响，金黄的炒面裹挟着火腿肠片，在热锅中上下翻飞，腾起的白烟里，咸香肆意飘散，顺着街巷悠悠弥漫开来… …
　　17年来，这家以老板谢海涛小名“黑皮”命名的面馆，凭借一碗“锅气”十足的炒面，成为本地食客的“心头好”，更成为游客的热门打卡地。
　　当被问及经营秘诀时，老板谢海涛的回答朴素：“没有秘方，就是青阳家常味。”这份看似“无秘”的答案背后，实则是谢海涛17年如一日对食材和口味的严格把关。
　　“‘锅气’足、油香浓”
　　2008年，谢海涛和妻子牧小云在青阳定心桥北巷深处开了一家面馆。彼时，店里仅靠着三碗汤面撑起门面— —香菇肉末汤面的醇厚、黄豆虾米汤面的鲜甜、茭白虾米汤面的清雅，虽能留住街坊熟客，却始终缺了那簇点燃生意的火苗。
　　转机来自一位熟客的随口一问：“老板，能炒碗面不？”作为土生土长的青阳人，谢海涛深谙青阳人口味，按照本地人“旺火快炒，油香不腻”的传统炒法，将面条与当季时蔬在灶台上翻飞出铿锵节奏，意外收获到食客“‘锅气’足、油香浓”的夸赞。
　　一传十，十传百。这碗符合青阳人口味的黑皮炒面很快成为了面馆招牌。食客们大排长龙，让谢海涛不得不琢磨起扩大店面的主意。2024年，黑皮面馆从深巷搬至50米外的巷口，门面扩至3倍，日销300碗面，周末更达500碗。
　　即便店面大了，谢海涛仍坚持“家庭作坊式”经营：母亲切菜、妻子下面、新招的伙计跑堂，自己则守着灶台。“火候差一秒，味道就两样。”他抹了把汗，铁锅在灶上转出半圈，油光锃亮。
　　“老板，先别关门”
　 “老板，先别关门，再等10分钟！我快到了！”临近下午2点，谢海涛的手机又响了。这是黑皮面馆的惯例——下午2点准时闭门，任凭食客“软磨硬泡”也不破例。
　　“不是不想赚这份钱，是实在腾不出手。”他指着后厨冰柜里码放的牛肚、牛肉解释道，“荤菜需提前一天出水、过油、冷藏，次日再炒制；香菇肉末、黄豆虾米、茭白虾米这三种浇头底料，每一种都要慢火煨足90分钟。”为保证每日食材鲜活，谢海涛必须在下午2点准时闭店备料，这个雷打不动的规矩，反而成就了青阳餐饮界独份的“美味饥饿营销”。
　　这份“笨功夫”换来了舌尖的诚意。宿州的夏女士专程驱车400多公里，只为让孩子尝一口“去年在九华山吃过的味道”；青阳一中的王子娴和同学们把这里当食堂，“加辣加蛋”的吆喝声里混着少年嬉笑；在附近上班的吴世林从大学生吃到职场人，直呼“一周三四次，吃不腻”。甚至有食客在小红书写下攻略：“赶不上高铁也一定要赶上2点前的最后一碗炒面！”
　　“ 扎扎实实炒好一碗面”
　　其实，谢海涛也有自己的坚守。17年来，面馆的浇头食材由菜市场清晨直送，调料只用家常款。“我要保证每一碗面的品质。”谢海涛坚定地说。
　　去年夏天，一位老客想点牛肚汤面，却被谢海涛婉拒：“天热牛肚存不住，给您换炒面吧？”这幕被徐女士看在眼里：“老板宁可不赚钱也要保品质，吃得踏实。”
　　黑皮面馆的热度也吸引了许多闻名而来的食客、创业者，不少人特意来青阳，请求谢海涛开分店、搞加盟，但他始终不为所动。“味道一散就守不住了，不如扎扎实实炒好一碗面。”
　　下午2点，卷闸门缓缓落下。谢海涛转身扎进后厨，灶火重新燃起。铁锅里，明天的浇头正咕嘟冒泡，香气顺着排风扇飘向老街… …
　　一碗炒面，十七载烟火。这里没有精致的摆盘，却有街巷的温度；不追网红爆款，只守一方本味。正如谢海涛所说：“‘锅气’易散，但用心做面的诚意，街坊们永远记得。”