发布日期:
2025年07月03日
大伟面馆：“只想把每一碗面做好”
□ 记者 汪玉
陈伟今年46岁，是地道的青阳人，开了20多年的面馆。记者近日拨通他的电话时，听筒里传来：“就开了几家面馆，没啥好采访的。”记者试着劝他：“你把面馆从青阳开到了市区，分享下经验给新入行的同行呀。”经反复沟通后，陈伟终于松了口。
走进主城区虎泉路上的大伟面馆，陈伟正坐在一方桌子前，面前摆着一碗热气腾腾的面。从扫码点餐，到等候面条上桌，再到细细品尝，他全神贯注，仿佛在体验顾客的感受。见记者进门，他赶忙起身，伸出手憨笑着说：“我的手没指纹了，你们握起来奇怪不？”常年与面团、厨具打交道，他的指纹掌纹早已被磨平。
提到不太愿意接受采访，陈伟有自己的想法。“不想炫耀国家给的荣誉，我只想下好一碗青阳小刀面。”他之前在青阳县城青通河旁开面馆时，因多次下水救人，被评为“中国好人”，央视、省级媒体纷纷报道。热潮退去后，他不愿再提救人的事，也鲜少接受采访。“那时靠面馆谋生，我只想把每一碗面做好。”陈伟的话朴实，也确实是这么做的。
说到开面馆的话题，陈伟的劲头就来了。
上世纪70年代末，陈伟的奶奶带着他母亲和婶婶，在青通河边开了一家没有招牌的面馆。“那时候，长江的货物沿着青通河逆流而上，到青阳的码头，面馆就在渡口不远处，旁边还有菜市场，人多，味道好，生意自然就兴隆。”陈伟娓娓道来。
2004年，25岁的陈伟接手面馆。年轻气盛的他，有着自己的想法。“时代在变，人们的口味也变得挑剔了，我就想着，不能只做汤面，得开发点新花样。”他先是改善厨房环境，改造油烟管道，随后踏上了四处“试吃”的旅程，就为了寻找灵感。
2006年，陈伟家的拌面出炉了。拌面最核心的是酱料，为了调出好吃的酱料，陈伟反复测试本地菜籽油、芝麻、豆瓣酱的比例以及锅里的油温，让妻子和家人们帮忙品尝，整整两年，才打磨出满意的味道。拌面一经推出，就成了爆款。
那些年，汤面的浇头也在陈伟的琢磨下不断更新。从传统的青椒肉丝面、牛肉面，到融入本地传统菜式的笋干面、和气菜面。开发笋干面时，大块笋干不受欢迎，他就把笋干切成丁，既能入味，又便于顾客入口。“其实最好吃的浇头，得小锅现炒。”陈伟说，“但生意好，顾客多，没办法一碗一炒。我就尝试，每10碗面的浇头炒一锅，提前炒个七八分熟，下面条前再快速翻炒，这样既节省时间，浇头还有锅气。”
说起2016年那次救人，陈伟摆了摆手：“真没什么好说的，我在青通河边长大，救人是举手之劳。”当时，他正在下面条，听到呼救声，来不及放下手中的筷子和漏勺，条件反射般关掉灶火，衣服都没脱就跳进河里救起一位老人。救人视频传开后，媒体蜂拥而至，他虽抗拒，但也不好拒绝远道而来的记者。
“上门都是客，人家也是工作，不好挡人家的笑脸。”那段时间，陈伟一边接受采访，一边照旧下着面条，脑子里谋划着开二店的事儿。
“开新店，找门面最难，至少一个星期，蹲点在一个位置，把不同时间段的人流量记录下来，回去分析。”陈伟对门面要求很高，室内要宽敞，让顾客吃得舒服；室外得有充足的停车位。2018年，青阳县城的第二家大伟面馆顺利开业。老店点餐全靠口头，陈伟记忆力好，能记住不少顾客口味。但随着外地游客逐渐增多，他将口头点餐改成打单点餐，面馆的外卖也迎来高峰。
为了解决面条外卖容易糊的问题，陈伟又开始钻研。“我就想着，面和汤得分开打包，面条煮的时间得比堂食时间短。”他分析青阳县城的外卖线路，反复调整时间。如今，青阳两家大伟面馆的外卖订单每天超过500单。
生意稳定了，陈伟和妻子也有时间陪伴女儿度过中学时光，同时积极参与公益事业。“面馆已经成为一份事业。”陈伟说，青阳两家面馆有30多名员工，很多食材都有独立供货商，面馆的背后承载着不少人的生计。就像面馆里的酒酿，是由一对老夫妻纯手工制作，老两口靠做酒酿就能养活自己。
大伟面馆的名声越来越响，陈伟也收获了许多温暖。“有位书法大师来池州，找到我，说看过关于我的新闻报道，要送我一幅作品。”说起这事，陈伟满脸感动，“我收到后赶紧把‘大伟麺馆’几个字裱起来，当招牌。这个‘麺’字是真的好，提醒我开面馆，不能忘记原来的味道。”
2024年，女儿高考后，陈伟来到池州发展。主城区虎泉路的大伟面馆开业后生意火爆，仁盛店、南湖店也陆续开业。如今，陈伟依然住在青阳县城，每天市区青阳两地跑。他早上4点多起来，严格把控食材质量，各家面馆轮着转。5家店的餐品丰富多样，不仅有20多种浇头的汤面、拌面，还有不同浇头的盖浇饭，更有馄饨、煎饺、红豆酒酿等。仅仅是面条，每天就能卖出2000多碗。
5家面馆共有60多名员工，月工资3500元到8000元不等，陈伟深感责任重大。最近，他开始研究短视频拍摄。“拍抖音，一是为了生意，二是想听听顾客反馈。”在他的抖音评论区，老顾客打招呼，他能准确说出对方点的餐；新顾客质疑，他会认真解释，到店里查错改进。
“为什么不把从前的荣誉挂到墙壁上呢？这也是你的面馆文化啊。”面对顾客的建议，陈伟认真地说：“救人是我的本分，曾经的荣誉，是让我更好地为社会服务，不是拿来炫耀的。”
对于未来，陈伟有着清晰的规划：“想依托青阳小刀面，把老品种早餐复制出来，比如小刀面和馄饨一起下。我也得跟上时代，通过短视频宣传，把这碗面做得让更多人满意。”
陈伟今年46岁，是地道的青阳人，开了20多年的面馆。记者近日拨通他的电话时，听筒里传来：“就开了几家面馆，没啥好采访的。”记者试着劝他：“你把面馆从青阳开到了市区，分享下经验给新入行的同行呀。”经反复沟通后，陈伟终于松了口。
走进主城区虎泉路上的大伟面馆，陈伟正坐在一方桌子前，面前摆着一碗热气腾腾的面。从扫码点餐，到等候面条上桌，再到细细品尝，他全神贯注，仿佛在体验顾客的感受。见记者进门，他赶忙起身，伸出手憨笑着说：“我的手没指纹了，你们握起来奇怪不？”常年与面团、厨具打交道，他的指纹掌纹早已被磨平。
提到不太愿意接受采访，陈伟有自己的想法。“不想炫耀国家给的荣誉，我只想下好一碗青阳小刀面。”他之前在青阳县城青通河旁开面馆时，因多次下水救人，被评为“中国好人”，央视、省级媒体纷纷报道。热潮退去后，他不愿再提救人的事，也鲜少接受采访。“那时靠面馆谋生，我只想把每一碗面做好。”陈伟的话朴实，也确实是这么做的。
说到开面馆的话题，陈伟的劲头就来了。
上世纪70年代末，陈伟的奶奶带着他母亲和婶婶，在青通河边开了一家没有招牌的面馆。“那时候，长江的货物沿着青通河逆流而上，到青阳的码头，面馆就在渡口不远处，旁边还有菜市场，人多，味道好，生意自然就兴隆。”陈伟娓娓道来。
2004年，25岁的陈伟接手面馆。年轻气盛的他，有着自己的想法。“时代在变，人们的口味也变得挑剔了，我就想着，不能只做汤面，得开发点新花样。”他先是改善厨房环境，改造油烟管道，随后踏上了四处“试吃”的旅程，就为了寻找灵感。
2006年，陈伟家的拌面出炉了。拌面最核心的是酱料，为了调出好吃的酱料，陈伟反复测试本地菜籽油、芝麻、豆瓣酱的比例以及锅里的油温，让妻子和家人们帮忙品尝，整整两年，才打磨出满意的味道。拌面一经推出，就成了爆款。
那些年，汤面的浇头也在陈伟的琢磨下不断更新。从传统的青椒肉丝面、牛肉面，到融入本地传统菜式的笋干面、和气菜面。开发笋干面时，大块笋干不受欢迎，他就把笋干切成丁，既能入味，又便于顾客入口。“其实最好吃的浇头，得小锅现炒。”陈伟说，“但生意好，顾客多，没办法一碗一炒。我就尝试，每10碗面的浇头炒一锅，提前炒个七八分熟，下面条前再快速翻炒，这样既节省时间，浇头还有锅气。”
说起2016年那次救人，陈伟摆了摆手：“真没什么好说的，我在青通河边长大，救人是举手之劳。”当时，他正在下面条，听到呼救声，来不及放下手中的筷子和漏勺，条件反射般关掉灶火，衣服都没脱就跳进河里救起一位老人。救人视频传开后，媒体蜂拥而至，他虽抗拒，但也不好拒绝远道而来的记者。
“上门都是客，人家也是工作，不好挡人家的笑脸。”那段时间，陈伟一边接受采访，一边照旧下着面条，脑子里谋划着开二店的事儿。
“开新店，找门面最难，至少一个星期，蹲点在一个位置，把不同时间段的人流量记录下来，回去分析。”陈伟对门面要求很高，室内要宽敞，让顾客吃得舒服；室外得有充足的停车位。2018年，青阳县城的第二家大伟面馆顺利开业。老店点餐全靠口头，陈伟记忆力好，能记住不少顾客口味。但随着外地游客逐渐增多，他将口头点餐改成打单点餐，面馆的外卖也迎来高峰。
为了解决面条外卖容易糊的问题，陈伟又开始钻研。“我就想着，面和汤得分开打包，面条煮的时间得比堂食时间短。”他分析青阳县城的外卖线路，反复调整时间。如今，青阳两家大伟面馆的外卖订单每天超过500单。
生意稳定了，陈伟和妻子也有时间陪伴女儿度过中学时光，同时积极参与公益事业。“面馆已经成为一份事业。”陈伟说，青阳两家面馆有30多名员工，很多食材都有独立供货商，面馆的背后承载着不少人的生计。就像面馆里的酒酿，是由一对老夫妻纯手工制作，老两口靠做酒酿就能养活自己。
大伟面馆的名声越来越响，陈伟也收获了许多温暖。“有位书法大师来池州，找到我，说看过关于我的新闻报道，要送我一幅作品。”说起这事，陈伟满脸感动，“我收到后赶紧把‘大伟麺馆’几个字裱起来，当招牌。这个‘麺’字是真的好，提醒我开面馆，不能忘记原来的味道。”
2024年，女儿高考后，陈伟来到池州发展。主城区虎泉路的大伟面馆开业后生意火爆，仁盛店、南湖店也陆续开业。如今，陈伟依然住在青阳县城，每天市区青阳两地跑。他早上4点多起来，严格把控食材质量，各家面馆轮着转。5家店的餐品丰富多样，不仅有20多种浇头的汤面、拌面，还有不同浇头的盖浇饭，更有馄饨、煎饺、红豆酒酿等。仅仅是面条，每天就能卖出2000多碗。
5家面馆共有60多名员工，月工资3500元到8000元不等，陈伟深感责任重大。最近，他开始研究短视频拍摄。“拍抖音，一是为了生意，二是想听听顾客反馈。”在他的抖音评论区，老顾客打招呼，他能准确说出对方点的餐；新顾客质疑，他会认真解释，到店里查错改进。
“为什么不把从前的荣誉挂到墙壁上呢？这也是你的面馆文化啊。”面对顾客的建议，陈伟认真地说：“救人是我的本分，曾经的荣誉，是让我更好地为社会服务，不是拿来炫耀的。”
对于未来，陈伟有着清晰的规划：“想依托青阳小刀面，把老品种早餐复制出来，比如小刀面和馄饨一起下。我也得跟上时代，通过短视频宣传，把这碗面做得让更多人满意。”