过完春节，在外务工和工作的人不得不和一家老小依依惜别。临行前，家里的亲人总会让带上各式各样的土特产，还会装几罐家乡的小菜，像腌豆角、葱头、豆腐乳等，这不仅是可口的下饭菜，更是一道解除乡愁的“良药”。
　　家乡的小菜，红的耀眼、黄的诱人、绿的滴翠、白的爽口。
　　每年入秋，腌制小菜就成为寻常百姓家的一件大事。各家各户将大大小小的坛坛罐罐和玻璃瓶洗净，再把长长的豇豆（也称豆角）一把一把捆扎好，配上一些饱满硬实的红辣椒，与豇豆一起层层压实。倒上冷却的盐开水，在水面上放上几块河石。然后，静等时间的打磨，让盐水慢慢渗入到豇豆和辣椒的内心深处，待豇豆悄悄变黄后就可开始食用了。
　　与腌豇豆比较起来，腌白菜就显得复杂和庄重一些。
　　霜降过后，选择晴朗的天气。头一天，在菜地将大颗大颗的白菜砍下来，放在地里晾晒。第二天，将青幽幽的白菜一颗一颗洗好，再挂起来晒掉生水。傍晚时分，女人们系上围裙，各自拿着磨得锃亮的菜刀，削去硬邦邦的菜蔸。然后，一把把将菜抓在手里，不一会，就听见菜刀和白菜发出有节奏的“嗞、嗞”的声响。女人们说笑着，那细长细长的白菜丝就在她们的刀下铺撒开来。此时，家里的男人会端出盆子，将女人们切好的白菜，捧到盆里，撒上食盐和生姜蒜子，弯下腰用力将白菜反复揉搓，直到白菜揉出了水沫，才可将柔软滴水的白菜装进坛子。
　　在家乡，腌菜煨豆腐是随处可见的一道美食。黄的腌白菜、白的嫩豆腐、红色的辣椒（或辣椒粉），再放上一点肉丝，配上红泥火炉，让人垂涎欲滴。无论大人小孩，还是贵客进门，这道热气腾腾的腌菜煨豆腐啊，让人在寒冷的日子里吃得酣畅淋漓。不仅如此，在日常，用腌菜炒饭也是不少人的最爱。
　　小时候上学，父母看时间紧，经常会把一碗剩饭倒进锅里，放上一点猪油，然后，抓一把黄灿灿的腌菜一起炒几下，不一会儿，一碗香喷喷的腌菜炒饭，就被我们兄妹几个一扫而光。
　　与腌白菜相比，韭菜可以随腌随吃，比较简单。只要将韭菜洗好沥干水后，把盐和韭菜一起抓揉几下就可入罐。如果再放一些红辣椒丝，则可红绿相间，吊人胃口。
　　而腌萝卜、腌葱头更为轻松。不管天晴天阴，将白净净的萝卜、葱头，放上盐水浸泡即可。如果在乡村，用上山泉水，那味道则更不一样。
　　小时候，我们带着这些小菜读书上学，一罐小菜到了周末正好吃完。长大了，无论我们是在外工作还是生活，总忘不了家乡那色香味极佳的一道道小菜。春节期间，游子们回到老家，无论有怎样的美味佳肴，大家都会要几样小菜下饭。
　　我家的一日三餐离不开小菜。一年四季，腌豇豆、腌黄瓜、腌葱头、腌大蒜、豆腐乳、辣椒酱等换着花样上桌。这两年，妻子也学会了腌葱头、豇豆和鸭蛋。我学会了大蒜腌莴笋，那白的蒜头、青的莴笋吃到嘴里香脆爽口。
　　如今，很多农家乐的主人看到外地游客也喜爱家乡的小菜，他们不失时机地抓住商机，做起了小菜的文章。这些精明的山里人或让客人加上微信，或留下联系地址，当天就能寄去你青睐的小菜。有的农家乐还在网上打出“品牌”，将腌好的小菜拍成图片上网，再用真空包装，贴上自家的品牌，快递到城市和酒店。
　　这些让人难忘的小菜哟，始终牵动着我们的心，让我们与家乡难舍难分！