东至张溪的侉粑，做得特有劲道，味道可口，是东至的经典名吃。中央广播电视总台央视财经频道《生财有道》栏目曾经对张溪侉粑进行过报道。
　　相传，元末明初全国各地有不少人移民张溪老街，并先后将各地的风味小吃带到这里。江西的盖粑、徽州的油饼、青阳的发糕……纷纷在老街落地生根，侉粑就是其中之一。那时，他们有的摆摊设点坐地经营，有的肩挑货笼走乡串村。侉粑等特色小吃，把古镇的早点、夜宵业装扮得五彩缤纷，浓浓的甜香味在老街上空飘逸。
　　据老辈人说，张溪侉粑当属“老排侉粑”和“汤氏侉粑”最为出名。
　　祖籍湖北的老裴（张溪人多喊他老排）侉粑店，坐落在上街头的曹家闸处。老排侉粑用老街的优质井水和精致白面制作而成。裴师傅做侉粑有个习惯，就是喜欢将手中的滚筒擀面杖，当打击乐器，敲出敞亮而激越的乐曲。每天清晨，只要不绝于耳的“踢踢踏踏”的旋律一响起，人们就知道裴老爹在做侉粑了。他不紧不慢地从头天发酵好的大面团上切下一根长条，在案板上摔打一番，用滚筒面杖擀扁，涂上猪油、蜂蜜，撒上芝麻、葱花，切成块块粑胚，一个个拉长，一块块贴在通红的炉膛里。待炉内全部贴满后，盖上炉盖，接着就用一个破芭蕉扇，向炉内“呼呼”地扇风鼓气。手法灵活娴熟，一气呵成，似乎完成在眨眼之间。当炉内溢出的侉粑香味，开始在老街上空飘荡时，裴师傅就打开炉盖，用粑钳边夹边烘，慢条斯理地取出，井然有序地摆放。里嫩外酥的“老排侉粑”，咸香裹酒味，色泽金灿灿，外形胖乎乎。闻着口生津，看着垂涎涌。
　　20世纪50年代初，老街众多饮食、小吃都由合作总店经营，裴师傅被分配到张溪农具厂当红案炊事员。虽然张溪人再也没有吃到过“老排侉粑”，但那“踢踏”的旋律，那别具一格的招式，那带着酒味的甜香，永留张溪人心中。
　　令人欣慰的是，20世纪末开始，侉粑的香味又开始飘荡在古镇的上空。在汪坡路口，有家颍上籍汤姓父子做的“汤氏侉粑”，填补了昔日“老排侉粑”的空白。他们使用老面发酵，使用炭炉加热。原生态食材，纯绿色烘烤，使“汤氏侉粑”生意兴隆，久盛不衰。听说就连路过张溪的长途旅客、短途行人，都寻着香气而来，在侉粑摊前围成一圈，大包小袋地将侉粑抢购一空，将“汤氏侉粑”带向远方。张溪侉粑再次闻名遐迩。
　　我也特别喜欢吃张溪侉粑，只要路过此地，都要买两个嚼嚼。这天，我再次路过张溪，在那个熟悉的侉粑店前仔细观察老板如何做侉粑的。只见他快速擀面、切条，撒上芝麻和葱花，双手点水，来回捻起侉粑将其贴在炉壁上，身体一躬一躬，俯着脊背，肩膀忽上忽下，左右摇摆，然后一分钟左右拿火钳利索地钳出，这一系列动作如一气呵成，很有“范儿”。从擀面到一锅金灿灿冒着热气的侉粑出炉只需八分钟左右。
　　一位顾客问道：“大叔，你一天做这么多，卖得出去啊？”老板笑道：“不愁卖。慕名而来的顾客很多，我还通过抖音平台进行销售，出外打工的家乡人都是在平台购买我家的侉粑，说我家侉粑有家乡的味道。”
　　张溪侉粑这么受人青睐，除了吃起来口齿留香，让人回味无穷外，还有一种特别的味道，那就是乡愁的味道。但愿张溪侉粑制作技艺能够世代流传，古镇这张亮丽的小吃名片永不消失。